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1、莲藕经过加热会变黑 ， 是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质 ， 遇热发生氧化 ， 色泽变深 。炖莲藕 ， 最好选用陶瓷或不锈钢的器皿 ， 避免用铁锅、铝锅 ， 也尽量别用铁刀切莲藕 ， 减少氧化 。
【藕片怎么会变黑 藕片发黑是怎么回事】2、炒莲藕 ， 最好是即切即入锅 ， 不要在空气中久留 ， 因为会氧化 。如果不能现切现炒可切后放入水中 ， 炒的时候再捞起来 ， 如此炒也来的藕既白又脆又嫩 。
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