步骤：
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀 ， 静置十分钟；
2、用酵母水和面 ， 加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
3、大约2小时后 ， 面团发至两倍大 ， 加芝麻揉至光滑；
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
5、平底锅中刷上一层薄油 ， 大火烧热平底锅 ， 将面饼放入锅中 ， 火调至最小；
6、为了防止面饼膨胀 ， 用筷子在面饼上扎几个眼；
7、盖上锅盖 ， 烙至两面金黄 ， 用筷子扎眼可顺利干净抽出即可 。
8、烙好的锅盔切块 ， 可以直接吃 ， 也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃 。
****** 二
主料：小麦面粉415g
辅料：温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐 ， 混合 ， 和成光滑面团 ， 放温暖处发酵 。
2.发酵好的面团取出 ， 排气揉匀 。
3.将面团分成两份 ， 将每一份揉匀 。
4.将每份擀成薄片 。
5.涂上油 。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉 ， 涂匀 。
7.自下而上 ， 紧紧的卷起 。
8.稍微搓长 。
9.盘上卷 ， 尾端塞入下面 。
10.稍稍擀薄 。
11.撒上一勺芝麻 ， 用擀面杖再擀几下 ， 擀成生坯形状 。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟 。
13.“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油 ， 不用太多 ， 此时锅中红心为非实心状态 。
14.当“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心 ， 说明达到更佳烹饪温度180左右 ， 此时烹饪无油烟 。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯 。
16.小火慢烙 ， 烙好一面 ， 轻轻翻面 。
17.烙成两面金黄即可 。
18.烙好的锅盔 ， 出锅放入平盘 ， 切块食用 。未吃完的 ， 晾凉后盖上布 ， 防止变干硬 。
****** 三
面粉十斤 ， 水四斤(水温要按季节掌握) ， 酵面夏季五两 ， 春季七两．冬季一斤 ， 碱面按季节零点五至一两 ， 面水酵面 ， 搭上碱面 ， 和成面团 ， 放在案上用木杠边折边压 ， 压的过程中 ， 再加面粉二斤左右 ， 直压到面光色润 ， 酵面均匀时 ， 分成一斤三两重的小块 ， 再分别逐个用木杠边压、边转 ， 制成圆直径八寸 ， 厚六分的菊花式圆形饼 ， 上鏊烙制 。之一鏊是上下火 ， 火候要小而稳 ， 主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色 ， 让酵面进一步发酵和最后定型 ， 然后进第二鏊 。二鏊是一面火 ， 火候较旺 ， 因火旺鏊内可放一个铁圈 ， 将馍置于空中 ， 主要是起烘烤作用 ， 两个鏊一共要达到三翻六转 ， 大约十分钟可烙制而成 。
文章到此结束 ， 希望可以帮助到大家 。
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