羊的产地检疫对象有多少种羊的产地( 二 ) _生活百科

羊肉在宋朝的美食中拥有不可撼动的地位。典故“换羊书”的主角韩宗儒就十分贪恋羊肉，他时常与苏轼书信往来，按照当时的情况，书信也是墨宝，而苏轼的真迹已经炒到了几贯钱，相当于现在的几万块钱。韩宗儒为了吃上羊肉，愉快地和热爱收藏苏轼墨宝的殿帅姚麟达成交易，一封苏轼回信换十几斤羊肉。细想一下，两宋对羊肉的热爱到什么程度了！

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▲内蒙古呼伦贝尔大草原上的露天烧烤，炭火释放肉的香味，焦香扑鼻。对于游牧民族来说，烤是基本的烹饪方式。供图／Mirr月牙刀 _ 图虫创意
和北方简单的烤羊肉不同，宋朝对羊肉的吃法十分考究，有熟肉加香料腌渍的“羊肉旋鲊”、选肋排明火烤制的“炙子骨头”、整只入炕坑烤熟的“炕羊”，切丝后炸熟的“羊肉签” 。甚至还会批薄片加姜葱醋生吃羊肉。
登峰造极的吃羊肉 *** 莫过于“白羊酒” 。北宋酒类专著《北山酒经》里专门介绍了做法：将含肥膘10斤的连骨羊肉加入糯米和酒曲中酿酒，冬酿夏出，羊肉给醇厚的黄酒带来膻香，酒面漂浮着一层油花和羊脂，专供朝廷宴饮，风靡多时。在宋仁宗时期，羊酒更是过节福利，专门发放给官员，在市面上十分难求。
皇室御厨对羊肉的做法比起民间有过之而无不及，毕竟宋朝皇室开国初期便立下了“御厨止用羊肉”的宫廷规矩。
据《宋会要》所记，宋神宗年间，宫内一年吃掉了“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，羊羔儿一十九口” 。为了弥补不足，朝廷不得不从陕西或者河北大量购入活羊，而且在美食面前，山羊和绵羊，一个都不能少。
宋徽宗就是狂热的羊肉爱好者。在他的生日宴上，羊肉显然就是C位出道的主菜，爆肉、炙子骨头、排炊羊、炙金肠、肚羹、缕肉羹。从头到脚，从里到外，御厨都把羊哪里好吃怎么做安排得明明白白。
宋代司膳内人撰《玉食批》提到过，皇室惯吃的“羊头签”在 *** 上就十分讲究，只选取羊脸颊上最细嫩的一块肉，切丝以后用皮子卷成小卷，先蒸后炸，需要费去几只羊头才能出一道羊头签，用心之盛，可见宋人对羊肉算是吃到精髓了。
哪怕战乱之中，南渡的宋朝皇室也没忘记把羊带下江南。
公元11世纪初，随着南宋都城迁至临安，黄河流域的居民也大量南移，原本饲养在北方的蒙古绵羊就被带到了位于江浙交界的太湖流域，成为长江中下游著称的“湖羊” 。吃羊肉的习惯也随之带到这里。千百年以来，当空气中弥漫着桂花的香气，江南人就知道，吃羊肉的季节到了！

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▲秋风起，羊肉香。经过文火炖煮，羊肉的肌肉纤维软化，饱含水分，不腻不膻，丰盈鲜美，是对羊肉之鲜恰到好处的呈现。供图／唯亚 _ 图虫创意
南迁的宋朝皇帝都念念不忘北方羊肉的滋味，本就以羊肉为主食的游牧民族更不必说了。草原骄子成吉思汗征服了欧亚大陆，而羊肉征服了他。
成吉思汗在呼伦湖畔迎亲所吃的蒙古九珍中，羊就是其中一珍，被称为“长到十八岁吃过最香的饭” 。而常年征战的蒙古军队，多以饮马乳或宰羊为口粮，物质条件相当贫乏，为了振奋士气，涮羊肉就是行军的一道硬菜。只要安营扎寨，木炭一点，锅里的羊肉煮开即食，为行军打仗带来莫大方便。
烤羊腿也是成吉思汗热爱的菜肴。比起传统的烤全羊，带肥的羊后腿肉肉质更加细腻，口感润泽，烤完以后味道鲜美、外焦内嫩、脂香满溢，每每让一代天骄胃口大开。
上至天子，下到百姓，羊肉之美，早就征服了中国人的胃和心。
南北吃羊大比拼
江南和塞北，人的迁徙促成了食物的相逢，羊肉改变了人的饮食结构，人也不断改进着羊肉的烹饪方式。
烤全羊是内蒙古交出的满分答卷。出自苏尼特左旗荒漠草原的羊肉，肉质紧致口感好，直接架起篝火后放上去明烤，更突出了羊肉的本味，那一层带着皮的羊脂在高温下不断地冒油，调料逐渐渗入肥而松软的表层，烤出来油亮脆黄、外焦里嫩，难怪很多内蒙人说过，离了草原，绝不吃羊。这种原产地的鲜香，试问谁能抵挡呢？