羊的产地检疫对象有多少种羊的产地( 三 ) _生活百科

毗邻的新疆也是吃羊肉的好手。恐怕很少有人能够拒绝那一串串烤得滋滋作响的羊肉串。秘制酱汁腌好的羊肉，配上香味浓烈的孜然，再加上烤这个最原始简单的操作，咬下去，舌头首先感受到浓烈的香气，紧接着就是羊油带来酥软的口感，肉质鲜嫩饱含汁水。更何况，新疆人还有自己的必杀技——红柳枝。刚摘下来的红柳枝带着独特的香气，在炭火的炙烤下渗入羊肉中，带出了独特的鲜甜风味。

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▲在过去的一千多年里，羊肉是新疆人主要的食物之一。烤羊肉串一般会选2岁左右的小羊羔，肉质带有奶香和草香。供图／dreamstime _ 图虫创意
据说，中国公认更好吃的羊肉，当属宁夏的盐池滩羊。作为国内的顶级食材，盐池滩羊三登国宴——2016年的G20峰会、2017年的金砖五国厦门峰会、2018年的上合青岛峰会。盐池滩羊生长在优质的草场，平时吃的都是甘草、薄荷、柴胡、黄芪、沙参等中药材，以肉质细嫩、脂肪分布均匀、无膻无腥闻名。羊肉切成大块，只需清水一煮，加入葱姜，就能彰显它的独特风味，一句“吃滩羊只需蘸点盐”，就是对这味道至高无上的评价。
在苏州，冬天吃羊肉成了一种惯例，毕竟有趣的灵魂冷得发抖，好吃的羊肉红烧白煮。
红烧羊肉，是江南对湖羊的经典做法。满满一盘肥瘦相宜带着皮的羊肉，焯水以后倒进锅里，加上甘蔗、酱油、黄酒，注满水以后一直放在灶上，翻滚的羊肉自会成为一盘色香俱全的红烧羊肉，浓油赤酱配羊膻。

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▲江南的水土和习惯，改变了塞北引入的绵羊，杂揉出专属这里的风味。红烧羊肉经过长时间炖煮，肉质酥烂，鲜香浓郁，舀一勺作浇头，就是酥羊大面。供图/《风味人间》
而苏州另一道名菜藏书羊肉，则是将白煮演绎到至善至美。每逢秋冬时节，大街小巷的羊肉店，都会竖起一个大木桶。有讲究的苏州人心里清楚，羊肉好不好，木桶说了算。一个懂行的人，去到藏书羊肉店，之一件事就是跑到后厨，确认过煮羊的是老木桶了，才会心安理得坐下来点菜。用木桶烧出来的羊肉，不仅可以去膻味，熬制的羊汤色白浓香，羊肉酥而不烂、口感鲜而不腻。一口下去，羊肉那份浓郁的肉味成为令人难忘的标志。

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▲《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”供图／抹茶不甜 _ 图虫创意
涮羊肉则是北京的名菜。老北京讲究多，对羊肉的涮法更是法度森严。铜锅炭火，切片码好，清汤麻酱，件件地道。鲜羊肉切好，不带血水，一涮即熟，才是好肉。有的人还会先下一盘羊尾油肥锅，用厚重的油脂，完成隆重的开锅。在蒸汽氤氲中，三五好友围在铜锅边上，讲的是皇城里的新鲜事儿，吃的是关外送来的新鲜肉。
在中国，不一样的地理环境下，对羊肉的烹饪方式演变出不一样的美味。长城内外，在漫长的流变中，游牧与农耕文明不停碰撞、交流、融合，而羊肉的味道从不曾遗失。
可见，羊之为美，不仅是舌尖上的滋味，更是民族深处的地理记忆。

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▲著称于世的锡林郭勒大草原雄浑浩瀚，一望无际，这里白马如云、毡车如雪，牛羊散漫落日下，野草生香奶酪甜。摄影/石玉平
参考资料
·曾笑菲.《中国国家地理》中文繁体版 2013.04.《草原五畜羊为首》.
·包丽英任健.《中国国家地理》中文繁体版 2011.10.《蒙古，在马背上架起交流之门》.
·吴楚克.《中国国家地理》中文繁体版 2017.10.《蒙古族的今昔地理格局》.
·徐鲤郑亚胜卢冉.宋宴[M].2018.08.
·陈晓卿.《舌尖上的中国2》
http://tv.cctv.com/2018/02/15/VIDEogcsCliX7U6d7Kr5gC6A180215.shtml.
·陈晓卿.《风味人间》
https://v.qq.com/x/cover/jx7g4 *** 320sqm7i.html.
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