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湘菜系 。菜品鸡色金黄,外焦里嫩,味道鲜美 。麻辣子鸡在同治年间,首创于长沙玉楼东酒家 。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句 。麻辣子鸡通常以母鸡为主料,辣椒为辅料进行烹饪 。
麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食麻辣子鸡是湖南的名肴之一 。麻辣子鸡可是湖南特色的名菜之一 。外观红红火火,口感:香辣可口,子鸡的肉质香嫩可口,非常下饭好吃 。麻辣子鸡是选用未生蛋的小子鸡和辣椒,花椒等制作而成的 。
【麻辣子鸡是什么菜系 麻辣子鸡是哪个菜系】
麻辣子鸡的特点麻辣子鸡烹饪完成后,成菜油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣 。
麻辣子鸡制作技巧1、宜选用半岁子鸡,体重克左右,鸡肉极嫩,风味最佳;
2、鸡去粗骨时,先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀;再手拉翅膀割断鸡肩部关节,拉丁鸡脯肉,剔下鸡芽子,割断腿与鸡背部的关节,拉下腿;将鸡腿用刀竖划一刀至骨,剔出大腿骨与小腿骨;将鸡背部的两块粟子肉取下;
3、先将鸡肉剞花刀,逆着鸡的纹路刻刀 。然后改丁,这样受热面积增大,成莱嫩而入味;
4、用厚水粉糊浆肉,静置20分钟,以便充分入味,下锅之前再用手抓匀,抖撒下锅;
5、鸡丁重油,第一遍油温不宜过高,目的使鸡丁成滑熟;第二遍油温要高,且时间短,目的使鸡丁上色,且外焦里嫩;
6、碗汁搅匀,顺锅四周下人,晃勺使淀粉充分“糊化”,四周鼓起大泡即可翻勺出菜;
7、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克 。
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