4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟 。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味 。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋 。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤 。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋 。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高 。
小米不仅营养价值丰富，用途也是非常广泛的，小米不仅可以用来 *** 各种各样的 美食，而且还可以用来 *** 米醋，小米醋不仅是很好的调味品，而且还可以帮助人体促进胃肠的蠕动，改善人的食欲，最重要的是可以暖胃，对身体 健康 的好处是很多的，那小米醋的 ****** 是什么呢?
米醋的香气纯正，酸味醇和，略带一些甜味，多用于蘸食或炒菜 。现如今，市面上有着许许多多的醋，而在众多种类醋中米醋是营养价值较高的一种，它含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等物质 。
米醋的 ******
1、蒸熟拌曲：先将糯米浸渍，浸债的时间：冬春需要12～16小时;夏秋气以8～10小时为宜 。然后，把糯米捞起拿去蒸，蒸个10分钟，就向米层洒入适量的清水;再蒸10分钟米粒会膨胀发亮，松散而柔软，若嚼不粘牙则说明已熟 。再用清水冲饭达到降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌入酒曲药 。
2、入坛发酵：接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内，用大棉被盖住坛口，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微的酒香，待36小时后酒液逐渐渗出 。
3、加水醋化：入坛发酵的过程中，糖化和酒化要同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主 。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精 。当酒液开始变酸时，每50㎏米饭加入清水4倍，降低酒精浓度，以利醋酸菌的繁殖生长 。
4、成品着色：通过发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸而成熟 。色泽淡黄，甜而微酸，酒香扑鼻 。
小米是大家公认的营养价值更高的谷物，产妇、病人及小孩都用小米作为滋补品 。在《本草纲目》中记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”; “胃热消渴、反胃吐食(脾胃气弱，食不消化)、鼻血不止、汤火伤” 等功效 。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称 。以小米为主原料做出的醋即为小米醋，因此小米醋作原料做出的食醋，调理、营养价值很高 。
用小米做出的小米醋，原料、工艺与山西老陈醋、镇江香醋都不一样 。山西老陈醋采用的熏蒸工艺;镇江香醋采用加炒米色工艺 。而各大品牌小米醋利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长，经过二次陈酿，保证产品自然的芬香 。产品不添加任何色素和香精香料等食品添加剂，更加注重“绿色天然、酸香醇厚、营养 健康 ”的风格 。风味也与山西老陈醋“熏味、色浓”和镇江香醋的“味鲜、色重”的风味截然不同 。陈醋主酸，香醋主鲜香，小米醋则兼顾酸、香，形成酸香醇厚的特色风味 。
若爱吃熏味醋就选山西老陈醋，若喜欢味鲜色重就要镇江香醋，若想酸香醇厚就吃应河小米醋!
以前外婆每年都会做小米醋，耳染目濡之下，我对小米醋的做法有着丰富的经验，现在我把小米醋的做法，分享给大家！
1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可 。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味 。2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况 。3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月 。4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底 。5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月 。6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时 。
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