之一步
蒸熟拌曲；先将糯米浸渍，浸债的时间；
冬春需要12-16小时：夏秋以8-10小时就好 。然后，把糯米捞起去蒸，蒸10分钟，向米层撒入适量清水，再蒸10分钟米会膨胀发亮，若嚼不粘牙说明以熟 。再用清水冲饭到降温，待水分沥干后，摊铺在竹席上，拌上酒曲药 。
第二步
入坛发酵；
接着就是入坛，酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后原料倒入坛内，用大棉被盖住坛口，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后可闻到轻微的酒香，待36小时后酒液逐渐渗出 。
第三步
加水醋化；
入坛发酵的过程中，糖化和酒化要同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主 。为使糖化彻底，还要继续发酵3-4天，促使生成更多酒精 。当酒液开始变酸时，每50kg米饭加入清水4倍，降低酒精浓度，以利醋酸菌的繁殖生长 。
第四部
成品着色；通过发酵，一般冬春季40-50天，夏秋季20-30天，醋液即变酸而成熟 。
小米醋
1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可 。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味 。
2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况 。
3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月 。
4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底 。
5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月 。
6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时 。
准备材料：坛埕，小米（根据坛子的大小而定） 。
*** ：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；小米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒过的小米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦 。
醋是生活中最重要的调料，小米醋是比较传统的一种醋，其味道幽香可口，深受大众的喜爱 。
米醋做法也比较简单，农家小米醋做法怎么做呢？
食材:
糯米 50斤
酒药 2公斤
湿淀粉 80公斤
酒槽 80公斤
酵母 10公斤
食盐 6公斤
*** /步骤:
将糯米浸渍，这是要控制水层比米层高出20厘米左右 。浸债时间以8～10小时为好 。
然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟 。
这时米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药 。
若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲 。
酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内 。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热 。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经
12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻 。这说明糖化完全，酒化正常 。
坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主 。
为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精 。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化 。
成品着色：
通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟 。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味 。
成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋 。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤 。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋 。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好 。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
推荐阅读
- 最适合摩羯座qq网名有哪些
- 如果狮子座不爱你了
- 狮子座男生喜欢你时的害羞表现
- 狮子男喜欢你是在明还是在暗
- 狮子男真心爱你的证据
- 摩羯座很花心
- 摩羯座的伟人
- 哪些细节可以看出水瓶座真的爱你 水瓶座女生到底是怎样
- 北堂墨染是什么电视剧 你看过吗
- 摩羯男会对自己喜欢的人冷淡吗 摩羯男喜欢一个人会损你吗