怎样做蘑菇营养不流失 食用菌应如何吃营养不流失


怎样做蘑菇营养不流失 食用菌应如何吃营养不流失

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这样做蘑菇营养不会流失:
【怎样做蘑菇营养不流失 食用菌应如何吃营养不流失】1、金针菇:菌盖做汤,菌柄剁馅,金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿 , 这样既不浪费 , 口感又好 。
2、平菇:手撕,平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤 。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。
3、双孢菇:炖鸡或炒菜,双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇 。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头 。
4、草菇:大火爆炒 , 草菇最好爆炒 , 时间还要短一些,以减少维生素C的损失 。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味 。
5、猴头菇:清炒,猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响 , 炒菜时又会被蔬菜左右 。因此,猴头菇最适合用来清炒 。猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失 。
6、杏鲍菇:炒肉或炖汤,杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感 。
7、香菇:干香菇炖肉,鲜香菇炒菜,干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质 , 因此香味更浓 , 适合炖肉 。而鲜香菇味淡 , 口感比较清爽 , 和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失 。

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