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【青根鱼的营养价值 青根鱼简介】1、营养价值 ：青根鱼 略呈圆筒形 ， 体型较大 ， 头顶圆宽，腹部圆而无棱，尾部扁侧 ， 上颌梢长于下颌，侧线弧形，体背大圆鳞 ， 鳍齐全且典型，背部青黑色，腹部为白色 ， 各鳍均为灰黑色 。青鱼肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品 。
2、青根鱼 又名黑鲩、螺蛳青、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青 。青根鱼主要产于长江流域地区 ， 也可人工养殖 ， 但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好 。
3、青根鱼体较大，长筒形，尾部稍侧扁 。头顶宽平 。口端位，呈弧形 。上颌稍长于下颌 。无须 。眼位于头侧正中 。鳃耙稀而短小 。下咽齿呈臼齿状，齿面光滑 。腹部圆 。体被六角形大圆鳞 。侧线在腹鳍上方一段微弯，后延伸至尾柄的正中 ， 侧线鳞40～43 。背鳍短，无硬刺 。胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍 。尾鳍深叉 ， 中间截形，上下叶等长 。体青灰色，背部尤深 ， 腹面灰白色，各鳍均为灰黑色 。
4、栖息环境：青根鱼栖息的水层很低，一般不游近水面 。多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育,在深水处越冬 。行动有力,不易捕捉 。耗氧状况与草鱼接近 ， 水中溶氧量低于1.6毫克/升时呼吸受到抑制，低至0.6毫克/升时开始窒息死亡 。在0.5～40℃水温范围内都能存活 。
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