八大菜系哪个排第一中国八大菜系最新排名 _生活百科

我国的菜系划分一直都是有争议的
有四大菜系的说法，也有六大菜系的说法
目前广泛承认的菜系是八大菜系
四大菜系：川鲁粤苏
六大菜系：川鲁粤苏京沪
八大菜系：川鲁粤淮浙闽湘徽
（菜系简称的罗列是为了顺口，并不是排名！）
TOP 8：闽菜
历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而成，发源于福州
闽菜分为广义和狭义
狭义的闽菜就是福州菜，广义的是指福州，闽南，闽西三种流派
闽菜选料惊喜，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料和以味取胜而著称
其烹饪技巧有四个鲜明的特点
采用细致入微的片、切、剞等道法，使不同的材料达到入味透彻的效果
故此闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美称
闽菜代表菜有：佛跳墙、太极明虾、梅开二度等

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佛跳墙
TOP 7：徽菜
徽菜发源地是徽州府城“歙县”（古徽州）
起于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，清朝中末期达到鼎盛
明清时期一度居于八大菜系之首
因徽州独特的地理人文环境赋予徽菜独特的味道
徽菜以烹制山珍野味著称
擅长烧、炖、蒸，很少爆炒
其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠
徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽等

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臭鳜鱼
TOP 6：浙菜
富有江南特色，历史悠久，流长源远，是中国著名的地方菜种
其地山清水秀，物产丰富，佳肴美味，古谚曰：“上有天堂，下有苏杭”
浙江濒临东海，北部水道成网，素有“鱼米之乡”的美称
西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。
这些都为烹饪提供了足够多的原材料
丰富的烹饪资源与卓越的烹饪技巧香结合，使得浙菜出类拔萃独成体系
浙菜代表菜有：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等

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西湖醋鱼
TOP 5：湘菜
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，早在汉朝就已经形成菜系
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠
品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称
具有浓郁的山乡风味，以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣
湘菜代表菜有：霸王别姬、洞庭野鸡、东安子鸡

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东安子鸡
TOP 4：淮扬菜
发源于扬州、淮安，原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料
其特点是选料严谨，因材制宜，制作精细，风格雅丽
都说“扬州三把刀”，第一把刀便是淮扬菜的刀工
淮扬菜素有“刀工精细，刀法巧妙”的美陈，足以可见淮扬菜的精致
淮扬菜代表菜：清炖蟹粉狮子头、文思豆腐、三套鸭等

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清炖蟹粉狮子头
TOP 3：粤菜
粤菜即广东菜，粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜
（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐
齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主
粤菜可以说是我国饮食文化对外输出的领军菜系
粤菜代表菜：白切鸡、清蒸石斑鱼、红烧乳鸽等

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白切鸡
TOP 2：川菜
川菜是中国特色传统四大菜系之一，中华料理集大成者
川菜划分为三派，以成都，乐山为中心地区的蓉派川菜
自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜，泸州菜和内江菜
以重庆江湖菜，万州大碗菜为代表的重庆菜
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平
2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表