近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜
其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味
川菜代表菜：宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片等
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水煮肉片
TOP 1：鲁菜
鲁菜起源于山东，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）
中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最富、
难度最高、最见功力的菜系 。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向
总结黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、
酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷
使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华 。
鲁菜代表菜：糖醋里脊、油焖大虾、香酥鸡等
【八大菜系哪个排第一 中国八大菜系最新排名】
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