虽然现在吃水果的人越来越多 ， 但是开水果店的人也越来也多 ， 竞争也越来越大 。水果店行业 ， 比较简单粗暴 ， 也是比较愚蠢的就是相互打价格战 ， 反而导致水果店利润越来越薄 ， 很多做水果的人也越来越难做 。
特别经过疫情之后 ， 整体的行情都不如以前 ， 行业景气要恢复都还要有一定的时间 。我这里行业里面的人 ， 基本上都在说不太好做 。
所以如果说想新开水果店的人 ， 如果还认为现在开水果店利润很大 ， 这种想法太不合适了 。现在开水果店想做好利润 ， 都要兼顾成本与市场行情 ， 能做到30%的净利润已经是非常的不错了 ， 大部分都在20%以下 ， 也有很多人基本上没有利润 ， 直接一直亏 ， 一直在找突破口 ， 如果找不到基本上也是关门了 。
而水果店的利润能不能做好 ， 大概要考虑两个因素 。
一个是成本 。除去前期房租 ， 装修 ， 采购一些固定常用工具 ， 设备的成本 ， 日常运营所消耗的成本就是人力成本 ， 要付工资 。水果损耗成本 ， 水果卖不掉 ， 水果周转慢 ， 天天都坏 。活动成本 ， 每次活动不一定能提高销售 ， 而且每次搞活动要么就让利 ， 要么就送东西 ， 这些都是在减少水果店的利润空间 ， 要是活动效果没有做到销售额利润大于成本 ， 那么基本上都是在赔钱赚吆喝 。
第二个就是盈利能力 。盈利能力首先就是看定价 ， 水果的定价不可能一刀切 。很多人认为水果利润很大 ， 就是可以对半定价 ， 或者以为可以翻倍定价 。就现在的行情来看 ， 你想做到平均翻倍或者50%的毛利 ， 想想就行了 ， 一家新店想做到这样的成绩 ， 非常难 。
而水果的定价本来就不是个简单的事情 ， 不能按照自己的意愿来定 ， 比如说自己想赚30% ， 就直接加价40% ， 然后扣除相关的成本10% ， 就做到了30% ， 这完全就是站在自己的角度上去定价 ， 去试过就知道了 ， 顾客能不能接受 ， 你能不能卖得动 ， 直接就反应了定价失败 。
在定价上 ， 首先就要出去走走看看 ， 看什么呢 ， 看别家怎么卖的 ， 每个品类价格多少 ， 多看几家 ， 第一 ， 可以看出别人家的定价范围 ， 第二 ， 可以知道周围顾客的消费能力 ， 消费价格接受水平 。而且出去走走不仅仅能看到价格 ， 还有其他经营的思路借鉴对比 ， 所以开水果店不要闷头想 。
定价第二个要看自己选品能力 。选到好货是开水果店的基础 ， 什么甜度 ， 什么酸度 ， 果面怎么样 ， 果子大小怎么样 ， 这些自己都要慢慢学 。选水果都是尝出来的 ， 都是看出来的 ， 多跑批发市场很有好处 ， 很多人很喜欢找网上的渠道 ， 其实有不一定好 ， 在选品这件事情上 ， 成长速度绝对多跑市场的人学得快 。为什么选品跟定价有关系呢？因为如果鲜度好 ， 甜度都很不错 ， 价格相对卖高一点 ， 顾客都会接受 ， 而水果店的利润就相对要好一些 。而天天都比价格 ， 卖次果的店 ， 利微口碑差 ， 这不是个长久之计 。
还有看水果店的利润能跑多少就是看水果店的营销手段 。搞营销 ， 搞渠道都要很大的精力 ， 不是说搞了就能把利润做高 ， 不一定 。回归到生意的本质 ， 就是收益减去成本 ， 当投入的下去的成本 ， 带不来覆盖住的收益 ， 基本上就是亏的 。搞营销哪些成本呢？随便说一说 ， 比如说建群 ， 每天都要促销文案 ， 图片 ， 处理订单 ， 售后 ， 这些都要人力人本 ， 文案要有人去写 ， 图片要有人去做 ， 客服要时刻有人去回复 。再比如线下活动 ， 搞店内活动场景 ， 前期宣传材料 ， 活动方案设计 ， 赠品让利等 ， 都需要付出精力 。如果一家店就两三个人 ， 线上线下一起搞 ， 绝对每天都要累趴下 。
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