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由于面团发酵时间不够或发酵温度过低导致 。
推荐下面这种方法制作油条：
1、推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制 。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩 。
2、至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的 。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握 。
【炸油条膨胀不起的原因 可能是这个原因导致的】3、油条和面是将面加入水中 。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀 。然后将面倒入水中和匀 。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了 。
4、然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了 。当然，更好的办法是保鲜膜封包 。
5、将和好的面切成条，抹油 。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩 。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生 。
6、下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止 。否则油条不发 。
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