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黄心土豆的淀粉含量比较高，所以口感会更加绵软一些，并且吃起来有点沙沙的感觉。但是白心的土豆就正好相反，因为淀粉含量比较低，所以吃起来口感会更加脆爽一些。
黄心的土豆淀粉含量会更高一些。而淀粉的主要作用就是防止营养成分的流失或者被破坏，所以黄心土豆在烹饪的过程中流失的营养就会更少一些。而白心土豆因为淀粉含量比较少，所以在烹饪过程中营养就会流失的比较严重一些。总结来说，黄心土豆的营养会更丰富一些。

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