秋天谈吃，总绕不开大闸蟹 。实际上，除了蟹黄蟹膏最肥美的农历9～10月，在蟹季前后还能通过不同组合解锁更多食蟹方式 。以下12种大闸蟹的食用方式，让你从蟹季前裹着金黄面糊的鲜嫩六月黄，吃到蟹季后余味悠长的醉蟹 。用花式蟹料理，延长今秋短暂的蟹季 。秃黄油大闸蟹?素油“一口吃尽蟹黄蟹膏 。“将大闸蟹吃到极致的方法，大概就是秃黄油了 。将蟹膏、蟹黄浓缩至一小罐，每一勺都
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秋天谈吃，总绕不开大闸蟹 。实际上，除了蟹黄蟹膏最肥美的农历9～10月，在蟹季前后还能通过不同组合解锁更多食蟹方式 。以下12种大闸蟹的食用方式，让你从蟹季前裹着金黄面糊的鲜嫩六月黄，吃到蟹季后余味悠长的醉蟹 。用花式蟹料理，延长今秋短暂的蟹季 。
秃黄油
大闸蟹 ? 素油
“一口吃尽蟹黄蟹膏 。“
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将大闸蟹吃到极致的方法，大概就是秃黄油了 。将蟹膏、蟹黄浓缩至一小罐，每一勺都能吃到大闸蟹的精华 。
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熬制时，用素油替代容易腻口的猪油，成品蟹味更纯粹 。经典的吃法是拿它拌米饭或白面，蟹的鲜美呼之欲出，余味悠长 。
蟹酿橙
大闸蟹 ? 橙子
“宋朝传下的国宴名菜 。“
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从宋朝宫廷宴席到杭州G20峰会晚宴，菜单里都能找到这道杭州名菜，将大闸蟹以极致风雅的形式呈现在宾客面前 。蟹酿橙的亮点在于风味的层次 。蟹黄和蟹膏浓郁绵密，蟹肉鲜甜紧实，再加上酸甜的橙汁、芳香的橙皮和花雕酒，一道菜就能尝出古人的生活美学 。
蟹粉两面黄
大闸蟹 ? 面条
“苏州人的蟹味干脆面 。“
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螃蟹还未长肥的时候，可以选择性价比更高的蟹粉，嗜好吃面的苏州人自然免不了将蟹粉与面条组合在一起 。其中，形如大号干脆面的两面黄总能第一时间吸引我的注意力 。
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以蟹黄入菜，是性价比的赏蟹方式 。两面黄确实有着类似干脆面的口感 。制作时将面饼炸成金黄的圆盘模样，再盖一勺炒好的蟹粉浇头，等到面条吸足了汤汁再食用，才能解锁香脆鲜美兼具的风味 。
蟹粉豆腐
大闸蟹 ? 豆腐
“亲民下饭的家常美味 。“
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另一道用蟹粉炒制的经典菜 。普通的家常豆腐，在蟹粉蟹黄的加持下，无论口感和口味都有了质的提升 。比起浓郁精贵的秃黄油，用蟹黄豆腐拌饭，不仅家常，吃完人也清爽，因而总能成为餐厅里的人气菜品 。
蟹黄粉皮
大闸蟹 ? 粉皮
“螃蟹之乡的家常土菜 。“
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“近水泰州先得蟹”，虽然阳澄湖大闸蟹声名远扬，但最大的螃蟹原产地和交易市场实际上都在泰州 。跟着泰州人吃蟹，基本错不了 。
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泰州盛产大闸蟹，能把螃蟹吃出花 。这道传统的蟹菜看似简单乡土，却能让螃蟹的鲜味更上一层楼 。少许蟹粉加蒜叶和绿豆粉皮，一同炒出香浓的汤汁，吸收了高汤精华的粉皮口感软滑，是1+1>2的巧妙搭配 。
面拖蟹
大闸蟹 ? 毛豆
“蟹季前的解馋优选 。“
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