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板鸭是中国南方地区的特产 。板鸭作为一道特色名菜，主要产于中国江苏、江西、湖南、福建、安徽等省 。板鸭由于肉质细嫩紧密，香味浓郁，而受到人们的青睐 。因为板鸭就像一块板一样，所以叫做板鸭 。板鸭属于金陵菜，主要以老鸭为原材料，以色、香、味、型俱佳而闻名于世 。
哪里的板鸭最出名1、江苏南京板鸭
南京板鸭驰名中外 。在我国一直都有北烤鸭，南板鸭的美誉，板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，是有名的江苏三宝之一，很受当地人的喜爱 。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种 。南京板鸭外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷 。
2、江西南安板鸭
南安板鸭是江南省著名的特产 。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲 。成为国内外市场上的腊味珍品 。制作方法是用大余特产“大余麻鸭”生鸭腌制而成 。南安板鸭皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中，具有瘦肉甘香、肥肉不腻的特点 。
3、福建建瓯板鸭
建瓯板鸭在武夷山及闽北一带属颇有名气的风味食品 。它形如龟体、色泽白嫩光润、肉质肥厚、味道香美 。建瓯板鸭选料考究，加工精细 。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘 。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳 。
4、四川建昌板鸭
建昌板鸭主产在西昌、德昌等县、市，具有体大、膘肥、油多、肉嫩、气香、味美等特点 。据历史记载，元、明两代，西昌原名建昌，以出产板鸭著称，故名建昌板鸭 。
遂川板鸭是用什么鸭制作而成的遂川板鸭是用中国的三大名鸭之一的红毛鸭制作而成的 。红毛鸭肉质鲜嫩，脂肪含量少，不油腻，制作出来的板鸭口味好，品质佳，因此遂川板鸭会受到大家的喜欢 。之所以会选择红毛鸭，是因为这种鸭它的毛跟会比较少，因此表皮摸上去比较的光滑，而且整个鸭肉质看上去是非常白的，瘦肉比较多，因此用这种鸭制作出来的遂川板鸭味道好，而且品质也比较的高 。现在遂川板鸭依旧用这种鸭来烹制 。
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