文章插图
1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度 。在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出 ， 成为菜肴的汤汁 。而这些汤汁因过于稀薄 ， 不能附着在原料上，影响入味 。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味 。
【勾芡有哪些作用 什么可以用来勾芡】2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 。这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩 ， 如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果 。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠 ， 裹在原料表面上的芡汁就不易渗进 ， 保持了菜肴的风味特点 。
3、使汤菜融和 ， 主料突出 。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴 ， 汤汁较多 ， 原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美 。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味 。又由于勾芡以后汤汁变浓，浮力增大 ， 主料上浮、突出，改变了见汤不见菜的现象 。
4、使菜肴形状美观，色泽鲜明 由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽，能把菜肴的颜色和调味品的颜色更加鲜明地反映出来 。
5、能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量 。
推荐阅读
![教你如何使用迅雷离线下载[新发布]](http://img.zhejianglong.com/220413/032F04306-0-lp.jpg)
- 男人吃西洋参有什么好处 男人吃西洋参的功效
- 西洋参月经期可以吃吗 西洋参对月经有影响吗
- 汕头南澳县有新的确诊病例了吗最新消息 汕头南澳县有新的确诊病例了吗
- 一次性使用的口罩有哪些牌子 一次性使用的口罩有哪些
- 泥头车是哪些车 泥头车是哪些车型
- 长沙社保卡有几个密码 长沙社保卡密码是多少
- 西安有什么好玩的地方 哪些景点必去
- vivo手机图标有一把锁 这个图标原来是可以解除的
- 白醋洗脸的正确方法 白醋洗脸有什么作用
- 热水壶底部有白色粉末能喝吗，用电热水壶烧开水后出现一层白色的粉末的东西是什么，这水能喝吗，是城市自来水？