腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒用料:五花腩肉、生抽、盐、香料酒(没有可用白酒代替)、花生油
猪肉或猪蹄买回来直接用盐拌匀奄一晚上(不用洗)
2.第二天用温水清洗
3.晾干表面水份(一般晾半至一天)
4.晾干水份后取下倒入香料酒拌匀奄一个晚上
5.第二天取出扫生抽,外再扫一层生花油(防止苍蝇)晾晒至干,也可以将生抽、油直接倒入盆里拌匀再取出晾晒
6.晒好的腊肉腊肠可以清蒸、炒菜、炒饭、做煲仔饭、……吃法太多太多了
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腊蹄膀怎么腌制先准备好新鲜的猪蹄,然后把它改成花刀,放入盐均匀的涂抹,让它充分入味,然后把它挂到通风口,进行风干就可以了
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四川腊猪蹄膀如何腌制1、食材:猪脚2个、盐300g、花椒20g、胡椒粉10g 。
2、首先用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖 。
3、然后将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这样一般要放置2-3天左右 。
4、随后可以根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料,如花椒,胡椒粉 。
5、可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处就可以 。
6、也可烟熏,这样腌制出来的肉味道具有独特香味 。
7、最后腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状就表示可以食用了,但也可放时间长些 。
腊猪脚用什么盐腌不会臭粗盐,专门腌制腊肉的盐 。并且要腌入味 。
1、首先我们要用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖 。
2、将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右
3、可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加 。
4、干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道
5、烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错 。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜 。
6、腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些 。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些 。
腊蹄膀腌制1.首先用清水把猪蹄清洗干净,然后沥干水分备用 。
2.把洗干净的猪蹄放到桌面上,然后用手沾着高度白酒反复揉搓猪蹄,让整个猪蹄涂满白酒 。
3、然后撒上足量的盐,再用手把盐揉进猪蹄里面,猪蹄的每个部位都要揉均匀 。
4、最后用盐把猪蹄盖起来腌制一会 。
5.把腌制好的猪蹄挂在炉灶上面 。
6.把袖子树枝点燃,用烟熏猪蹄 。
7.猪蹄变色后,挂到阴凉通风处风干即可
一斤腊猪脚腌多少盐【腊猪蹄怎么腌制,腊肉和腊猪蹄怎么腌制和怎么晒?】一斤腊猪脚的话,我们可以用十克盐 。这样腌出来的话,不会太咸,也不会太淡 。
腊牛脚腌制方法第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量 。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳 。
第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右 。
第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加 。
第四步:开晾 。
1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道 。
2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错 。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜.
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