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1、小米（Setaria italica var. germanica (Mill.) Schred. ） ， 又称为粟 ， 北方称谷子 ， 谷子脱壳为小米 ， 其粒小 ， 直径1 mm左右 。小米是世界上最古老的栽培农作物之一 ， 起源于中国黄河流域 ， 是中国古代的主要粮食作物 。粟生长耐旱 ， 品种繁多 ， 俗称“粟有五彩” ， 有白、红、黄、黑、橙、紫等各种颜色的小米 ， 也有黏性小米 。中国最早的酒也是用小米酿造的 。
2、地理分布：小米的主产区在中国 ， 占全世界产量的80% ， 其次是印度 ， 中国有23个省区种植谷子 ， 其中冀、鲁、豫三省占全国产量64.3% 。
3、生长环境:小米生育期仅 80 d 到130 d 之间 ， 具有耐旱、贫瘠土壤和耐储藏的优势 ， 适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长 [3] 。
4、营养分析:小米营养价值高 ， 营养全面均衡 ， 主要含有碳水化合物、蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、维生素、矿物质等 。
5、碳水化合物:小米中碳水化合物含量为72.0%～79.5% ， 主要成分是淀粉(约为59.4%～70.2%) ， 其中80%～85%为支链淀粉 。小米淀粉中约含2.9%的抗性淀粉 。小米中还原糖为1.5% ， 非淀粉多糖占总碳水化合物的20%～30% [4] 。
6、蛋白质:小米中蛋白质含量为4.88%～15.58% ， 小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源 ， 必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70% 。
7、脂肪和脂肪酸:小米中总脂质含量为5.2%(游离脂质2.2% ， 结合脂质2.4% ， 结构脂质0.6%) ， 其脂肪酸中饱和脂肪酸占25.6% ， 不饱和脂肪酸占74.4% 。脂肪酸中的α-亚麻酸和亚油酸是人体中所需的必需脂肪酸 ， 对于维持人体健康具有重要意义 。
8、维生素：维生素是一类微量有机物质 ， 是人体维持正常的生理功能所必需的物质 。小米中含有丰富的VB1、VB2和烟酸 。
【小米是什么农作物 分布在哪些地方】9、矿物质：小米中矿物质的含量约为2.5%一3.5% ， 如钠、钙、镁、磷、钾 ， 小米中的铁是植物来源的优良铁 ， 可以改善儿童体内的血红蛋白状况 。小米中的硒以有机硒的形式存在 ， 国际上普遍认为小米中的硒具有非常好的功效 。
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