甜辣酱的做法及配方窍门正宗甜辣酱怎么做( 二 ) _生活百科

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食材
红尖椒1000克、蒜瓣200克、生姜75克、黄豆酱150克、白糖100克、盐40克、葵花籽油200克、味极鲜酱油10克、白醋10克、高度白酒15克。
做法
1、红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
2、把姜块放入料理杯中。盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
3、把大蒜放入料理杯中，同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
4、把辣椒切小段，辣椒段放入料理杯中，把辣椒打碎；
5、三种原料都打好；
6、锅中放油，开小火，放入姜末，放入蒜末炒出水汽；
7、把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
8、放入白糖，直至白糖融化；
9、放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；
10、炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；
11、继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；
12、稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。
八、豆鼓蒜蓉辣酱

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食材
辣椒3斤、蒜头1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美极鲜酱油80ML、盐30克、高度白酒20ML、白糖30克。
做法
1、豆鼓放蒸锅中蒸熟放凉。
2、辣椒清洗干净晾干。
3、蒜头和姜去皮，姜切成小块。
4、辣椒，蒜头，姜放搅拌机中打成蓉。
5、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓，美极鲜，盐，白糖，高度白酒搅拌均匀。
6、装瓶子，密封好，在室温下自然发酵20天后即可食用。
九、蒜香辣椒酱

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食材
鲜红辣椒、大蒜、白糖、精盐、甜面酱、白醋、植物油。
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。
十、蒜蓉辣椒酱

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食材
小米椒1000g、蒜200g、生姜100g、洋葱200g、西红柿400g、黄酱300g、盐140g、糖140g、白醋140g、鸡精40g、高度白酒40g 。
做法
1、准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用。
2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。
3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用。
4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作。
5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中。
6、加入调味料，用勺子拌匀。
7、使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放。
十一、秘制辣椒酱

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食材
辣椒粉250g、姜蒜末200g、热开水180g、油140g、盐65g、鸡精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g 。
做法
1、姜蒜切末。
2、炒锅烧热，入油。
3、加入生姜，蒜末煸炒，依次加入料酒、盐、醋，煸炒后加入热水。
4、加入辣椒粉翻炒。
5、生抽调色搅拌均匀，鸡精调味，出锅。
6、晾凉装入，干净的瓶中即可。
十二、果香鲜辣椒酱

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食材
红辣椒10个、大蒜一头半、鲜姜一两、糖两大勺、盐两小勺、味精一小勺、高度白酒适量。
做法
1、辣椒去籽儿，去蒂，洗净控干。
2、放入绞菜机器里，把辣椒绞成碎末。
3、鲜姜去皮，切成厚片。
4、沙果和香水梨去除果核。
5、用大蒜剥皮器去除蒜的表皮。
6、把大蒜和鲜姜分别放入机器里绞碎。
7、把准备好的盐，味精糖拌入辣椒末里即可。
十三、辣椒酱