甜辣酱的做法及配方窍门正宗甜辣酱怎么做 _生活百科

一、自制辣椒酱

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食材
红辣椒2斤、朝天椒适量、苹果半个、西红柿2个、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、糖适量、白酒适量、大蒜适量。
做法
1、辣椒洗净控水。
2、苹果西红柿洗净。
3、辣椒切去蒂切块，喜欢辣的加朝天椒，我不喜欢很辣的没有加，另外一些辣的加了一点。
4、辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎，苹果西红柿这个随意，不喜欢可以不加，加了味道好，加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌。
5、搅拌后蒸大火30分钟，凉透后加味精和切碎的大蒜粒，喜欢吃醋的可以加点白醋，搅拌放无水的盒子放冰箱保存。
二、自制甜辣酱

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食材
红辣椒500g、生姜50g、糖三大勺、盐适量、白酒100g 。
做法
1、辣椒切碎，我切得大了些。
2、姜切末。
3、锅中倒油，油量大些。
4、打入辣椒和姜末炒匀。
5、加入白酒。
6、加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了。
三、香辣酱

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食材
杭椒500克、蒜瓣50克、生姜5克、葱伴侣酱50克、白糖10克、酱油少许、食油少许、精盐适量。
做法
1、红线椒洗净，去蒂，建议做辣酱带一次性手套，防止辣手啊。
2、把去蒂的辣椒上锅蒸15分钟。
3、把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎。
4、锅内加少许食油，油热后放入蒜末、姜末炒香。
5、放入葱伴侣酱炒香，倒入少许酱油，放入白糖，盐翻炒。
6、最后倒入剁好的辣椒，拌匀即可。
四、酸梅辣椒酱

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食材
指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、盐100克、高度酒400ML 。
做法
1、指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油。
2、水分干后去掉蒂杆。
3、用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的。
4、酸梅取出中间的核，放置一边备用。
5、去料理杯，放入1/3容量的辣椒
6、再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
7、全部搅打好的
8、放入刚取出的酸梅核，倒入盐
9、全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用。
五、酒糟辣椒酱

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食材
指天椒4斤、甜酒糟600克、高度酒200ML、盐200克、蒜头500克。
做法
1、辣椒用清水洗干净晾干表面水分，晾干后去掉蒂杆。
2、用干净的刀大致切几段。
3、洗干净的蒜头去掉外衣，用刀大致切碎。
4、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒。
5、搅打好的辣椒酱，全部搅打好，倒入盐拌匀。
6、用干净的盆取出酒糟，完全混合均匀即可。
六、自制香辣酱

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食材
原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g 。
做法
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。
2、里脊肉切小粒，姜切末。
3、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。
4、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）。
5、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
6、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。
7、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。
8、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。
9、放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
10、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。
七、蒜蓉辣椒酱