甜辣酱的做法及配方窍门正宗甜辣酱怎么做( 三 ) _生活百科

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食材
红尖椒、绿尖椒、金黄酱、油、蚝油、白糖、味精。
做法
1、把红尖椒、绿尖椒切碎。
2、起锅热油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀。
3、烹入蚝油，加入金黄酱。
4、改用小火熬制、不停地慢慢搅拌，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。
5、加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱。即可关火。
6、出锅盛入碗中。
十四、腌辣椒酱

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食材
红辣椒5斤、蒜瓣1斤、菜酝子1个、精盐250克、高度白酒250克、白糖250克。
做法
1、红辣椒冼干净凉干，去蹄。
2、蒜瓣去皮，剁成蒜米。
3、辣椒剁成丁，装进盆里。
4、倒进蒜米和精盐。
5、再倒进高度白酒。
6、再加入白糖拌均匀。
7、再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水。放在阴凉处十五天后即可开酝。
十五、自制湖南剁辣椒酱

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食材
鲜红辣椒1500克、高度白酒15克、盐适量。
做法
1、新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
2、把晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
3、将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中。
4、加入适量盐，白酒搅拌均匀。
5、将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中。
6、放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存。
十六、剁椒鱼头酱

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食材
辣椒3500g、美人椒2000g、朝天椒1000g、青线椒500g、蒜蓉300g、盐300g、高浓度白酒200g 。
做法
1、辣椒洗干净晒干表面无水分。
2、各材料切碎（程度适中）。
3、加入盐搅拌均匀（盐味根据自己口味稍重）在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌。
4、腌制10天以上，加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香。
十七、虾米蒜蓉辣椒酱

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食材
辣椒半斤、蒜头5个、虾米适量、芝麻适量、盐两勺、油适量、糖一勺、白酒一勺。
做法
1、把辣椒放到蒸锅里面蒸软，水开后五分钟即可。
2、沥干水份后，加上虾米，放入料理机打碎，备用。
3、剥开蒜头，放入料理机打碎，备用。
4、把生芝麻用小火炒熟，捞起备用。
【甜辣酱的做法及配方窍门正宗甜辣酱怎么做】5、热好锅，放入比炒菜时候多一倍的油，把辣椒放入滚油中翻炒，五分钟后，放入蒜蓉，继续翻炒片刻。