再有10多天就立夏了,这两天感觉气温明显高了,天气一热,胃口就不好 。这就是老辈人常说的“苦夏” 。天热“开胃菜”就少不了,腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌,比大鱼大肉还受欢迎 。自从有了脚踩“酸菜”,外面卖的腌菜也下不去嘴了 。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方,清脆爽口又开胃,腌上一天就能吃,密封好了能放半年不变质,方法简单,看一眼就能做
再有10多天就立夏了,这两天感觉气温明显高了,天气一热,胃口就不好 。这就是老辈人常说的“苦夏” 。
天热“开胃菜”就少不了,腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌,比大鱼大肉还受欢迎 。
自从有了脚踩“酸菜”,外面卖的腌菜也下不去嘴了 。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方,清脆爽口又开胃,腌上一天就能吃,密封好了能放半年不变质,方法简单,看一眼就能做,腌上一坛子,一个夏天有菜吃了 。
【腌黄瓜】
今早上起个大早,跑到市场买的黄瓜,果然比超市便宜,8块钱买了5斤黄瓜,全腌上能吃好几天 。
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1.清洗干净,两头都切掉不要 。把黄瓜按在案板上,小心着手,从中间把黄瓜破开,切成段 。
准备一个干净的盆,一定不能有油 。把切好的黄瓜段放在盆里,别管腌啥菜,都得舍得放盐 。咱多倒点盐,用手把黄瓜搓搓揉揉,把每一根黄瓜都照顾到 。
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抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时,把黄瓜中的水分杀出来 。
2.时间到,拿出咱祖传的馏布子,把黄瓜放在馏布子上面,再次攥干里面的水分,到这里,先别急着腌 。
把黄瓜放到太阳底下,铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干 。
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腌出的黄瓜能保存很长时间,不易变质 。而且晾干水分的黄瓜,更易吸收料汁入味,口感更脆 。
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3.多切点大蒜出味,生姜、小米椒都切点 。
黄瓜晾干水分以后,韧性非常好,对折也不会断,把黄瓜放入盆中,倒入切好的配料,加入白糖100克,食盐30克,青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了 。
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把这黄瓜放在无水无油的罐子里,什么时候吃什么时候取,不要用粘油的筷子夹黄瓜,一见油星就容易变质 。放在阴凉的地方常温保存,放上半年不会变质,并且越腌越入味 。
【腌青线椒】
有些朋友喜欢吃辣口的,是无辣不欢,吃面条、吃馒头顿顿离不开辣 。买点青线椒回来腌上几天,辣味淡了,咸味足了那才叫好吃 。这个腌青线椒的方法也是我们村祖上传下来的,正儿八经的农家腌青线椒的做法,腌好了线椒存放一年不会坏 。
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辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首,辣椒能增强食欲,促进消化还能杀菌 。但是也不益多吃,吃多了容易上火 。
1.这里是2斤线椒,先洗干净,把老根掐掉,蒂留下 。线椒中进水的话,腌制时容易变质 。
多切点大蒜,出味还能杀菌,切点姜片、抓一小把青花椒 。
2.把线椒汆一下水,锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把线椒放入锅中,开中火煮1分钟 。
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要不停地翻着线椒,把线椒煮软,表面轻微起皱时捞出晾干水分 。
煮线椒有两个目的:一是杀菌;二是线椒煮软之后,装瓶时不易折断,避免杂质进入,延长线椒存放的时间 。
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3.把小料煮一下,先把锅洗干净,不能有油 。确定干净后,加点清水,水的量估计着能浸着线椒就够用了 。
倒入生抽30克,白糖10克,搅拌化开白糖,撒入一小把青花椒,料汁烧开以后转小火煮上几分钟,关火后再泡泡,把料的香味煮出来 。
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料汁出味以后,倒出来晾凉 。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中,撒入一把食盐,抓拌均匀 。
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