红薯干晒软的技巧 红薯干晒软的技巧有哪些


红薯干晒软的技巧 红薯干晒软的技巧有哪些

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1、选薯:挑选外皮光洁鲜嫩、无虫孔、无破旧、无臭味 , 尺寸以100~150克的鲜薯为宜 。
2、清理:选定的地瓜要自来水将表层土壤清理干净 。清理时 , 以清洗为宜 , 切勿放到竹制品的器材中用劲搓揉 , 那样会损害表层细皮 , 不利蒸制后去皮 。
3、蒸制:将清理干净的地瓜分尺寸分次放进笼屉里蒸制 。蒸制时 , 火要旺 。蒸制時间长度的明确以地瓜刚过心为宜 , 由于刚一刹的地瓜才有利于生产加工 , 但是心 , 生产加工成的薯干色调变黑 , 异味重;但蒸制太过 , 无黏连性 , 越来越稀软 , 不好切条 。蒸熟后立即出笼制冷 。
4、去皮:将蒸制好、制冷的薯块开展去皮 , 去皮以剥净外皮为宜 。
5、切条:将剥了皮的薯块用刀割发展条 。切条时 , 要依据薯块的样子 , 以切割成薄条形为宜 , 其薄厚在1~2公分中间 。
6、土炕:将切完的薄条形放到土炕架子上 , 不可以重合 , 土炕架以竹制品的为好 。土炕时 , 刚开始火可稍旺点 , 当炕至半成干时 , 并慢慢变为文火 。火过猛 , 易将炸薯条烧糊变味儿 , 色调变黑产生离层、空壳子;火过小 , 炕的时间长 , 也会影响其质量 。当炕至八成干时 , 就应选下制冷 。为精确把握炕至的水分含量 , 能用口嚼 , .口嚼时软而绵 , 那样强度更为适合 。假如炕至过干 , 吃时嚼不碎 , 影响其质量 , 但熟度不上 , 水份多 , 非常容易长霉烂掉 。
【红薯干晒软的技巧 红薯干晒软的技巧有哪些】7、上霜:将炕好的炸薯条充足制冷以后 , 放进瓷坛或其他能密闭式的器皿 。一般密闭式半个月左右上下 , 炸薯条表层便会当然长出一层白霜 , 这层白霜就叫薯霜 , 是炸薯条里边溢出来的薯糖 。到了薯霜的炸薯条便是薯干 。那样生产加工的红薯干 , 具备美味可口、口味与众不同的特性 。

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