文章插图
1、选薯：挑选外皮光洁鲜嫩、无虫孔、无破旧、无臭味 ， 尺寸以100～150克的鲜薯为宜 。
2、清理：选定的地瓜要自来水将表层土壤清理干净 。清理时 ， 以清洗为宜 ， 切勿放到竹制品的器材中用劲搓揉 ， 那样会损害表层细皮 ， 不利蒸制后去皮 。
3、蒸制：将清理干净的地瓜分尺寸分次放进笼屉里蒸制 。蒸制时 ， 火要旺 。蒸制時间长度的明确以地瓜刚过心为宜 ， 由于刚一刹的地瓜才有利于生产加工 ， 但是心 ， 生产加工成的薯干色调变黑 ， 异味重；但蒸制太过 ， 无黏连性 ， 越来越稀软 ， 不好切条 。蒸熟后立即出笼制冷 。
4、去皮：将蒸制好、制冷的薯块开展去皮 ， 去皮以剥净外皮为宜 。
5、切条：将剥了皮的薯块用刀割发展条 。切条时 ， 要依据薯块的样子 ， 以切割成薄条形为宜 ， 其薄厚在1～2公分中间 。
6、土炕：将切完的薄条形放到土炕架子上 ， 不可以重合 ， 土炕架以竹制品的为好 。土炕时 ， 刚开始火可稍旺点 ， 当炕至半成干时 ， 并慢慢变为文火 。火过猛 ， 易将炸薯条烧糊变味儿 ， 色调变黑产生离层、空壳子；火过小 ， 炕的时间长 ， 也会影响其质量 。当炕至八成干时 ， 就应选下制冷 。为精确把握炕至的水分含量 ， 能用口嚼 ， .口嚼时软而绵 ， 那样强度更为适合 。假如炕至过干 ， 吃时嚼不碎 ， 影响其质量 ， 但熟度不上 ， 水份多 ， 非常容易长霉烂掉 。
【红薯干晒软的技巧 红薯干晒软的技巧有哪些】7、上霜：将炕好的炸薯条充足制冷以后 ， 放进瓷坛或其他能密闭式的器皿 。一般密闭式半个月左右上下 ， 炸薯条表层便会当然长出一层白霜 ， 这层白霜就叫薯霜 ， 是炸薯条里边溢出来的薯糖 。到了薯霜的炸薯条便是薯干 。那样生产加工的红薯干 ， 具备美味可口、口味与众不同的特性 。
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