印度菜以咖喱闻名 ， 主要是鱼、肉、菜等不同食物调和多种香料 ， 既不掩盖食物本身的天然滋味 ， 又有浓郁的香味 ， 比如：咖喱羊肉、酥炸鲜蔬等都是比较普遍的印度佳肴 ， 另外印度奶茶作为饭后甜点也是极具地方特色 。
印度菜分为南北两大菜系 ， 北印度菜口味微辣 ， 以咖喱为特色 ， 菜色清爽 ， 所以 ， 世界各国的印度菜多为北印度菜 。
南印度菜系 ， 香料多用咖喱叶和芥末子 ， 口味较重 ， 酸、咸、辣为主 ， 原来多用椰子 ， 菜式也简单 。
印度菜看起来品种繁多 ， 大体可以分为微辣、中辣、辛辣三个类型 ， 在食材上选择也比较单一 ， 通常只有鸡、羊肉、海鲜和各种蔬菜 ， 调料的种类虽然多 ， 但每道菜都会有一样主要的调料 ， 比如：孜然、马萨拉等 。烹饪方式也简单 ， 有：烤、烧、炒几种 ， 食客点餐时只需要选择食材 ， 主要调料和烹饪方式 ， 印度大厨是可以按照你的口味和要求制作成相对美味的菜肴 。
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五、为什么印度菜在全世界都非常流行？【印度人的饮食特点是什么(关于印度饮食的一些知识盘点）】我们首先要知道的是 ， “咖喱”这个词语并非是印度人创造的 ， 而是对印度文化一知半解的英国人“搞”出来的 ， 印度菜的全球流行也与英国有着很大的关系 。
印度被称为香料之国 ， 在人类漫长的历史中 ， 香料都是昂贵的奢侈品 ， 在多次的大航海运动中 ， 香料之国的印度就进入了西方人的视野 。
因为香料的利益让大家都来争夺 ， 最后香料之国落入英国人的手中 ， 在英国人的饮食文化中 ， 印度香料种类的复杂 ， 英国人虽然学不会 ， 但他们有简化的办法 ， 将印度人烹饪时的香料组合进行简化 ， 挑选出几种固定的搭配 ， 磨成粉之后进行售卖 ， 这就是最早的咖喱 。
“咖喱”一词语 ， 实际上是“许多香料加在一起煮的”意思 ， 这表明了一种烹饪方法 ， 但却被不明真相的英国人拿来当做调味料的名字 。
以上介绍的咖喱的背景 ， 但也得益于英国人对印文化中香料的简化和包装 ， 使得这款烹饪原料迅速适应全球化的商品经济 ， 为印度菜在全世界流行大家坚实基础 。
当然 ， 印度咖喱叶做到了入乡后不断改良 ， 在保留独特风味的同时 ， 也逐渐适应各地饮食特点 ， 比如 ， 我们在超市购买的咖喱 ， 有一些就是日本人改良后的产物 ， 加入了白糖 ， 口味也会更加柔和 。
另外就是印度近百年的殖民历史 ， 让印度菜通过这样的一种方式传播到了全世界 。
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 为什么印度人做饭一定要做成糊？原来背后深藏道理 ， 看完涨知识了 ， 总结一下：
之所以能够做成糊糊 ， 得益于这个气候所带来的各种香料作物 ， 比如咖喱、孜然 。胡椒粉等调味料同米粉一起煮 ， 有了这些香料 ， 米饭和食物的保存时间自然会延长 ， 在炎热的气候中 ， 保存食材还是非常重要的 。
米饭如果同各种香料混合在一起 ， 然后再加入其他的一些食材 ， 这样的糊糊是可以解决更多人的吃饭问题的 ， 显而易见的好处是食物因为糊糊的这个状态 ， 变得更多了 ， 就好比一锅干米饭可能只够3人吃饱 ， 但同样的大米分量组成粥 ， 可能够6-7个人食用 。
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