点击上方关注,关注二哥!带你吃带你玩带你耍!
单县羊肉汤有着近200年的历史,因为它“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”的独特风格,被载入中华名食谱 。以汤入谱的,只有单县羊肉汤 。它被国人称为“中华第一汤” 。
制作方法:
食材
主料:单县剔骨青山羊肉1.5千克,鲜羊骨1.25千克 。
调料:生羊油0.2千克,白芷12.5克,草果5克,桂皮15克,良姜5克,净大葱白2.5克,姜块10克,盐5克,香菜末6克,青蒜苗末6克,香油6克,味精6克,香料水15克 。
步骤1.鲜羊骨切约50克的块,腿骨用刀背砸碎,清水泡2小时,放入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净 。
2.锅内放入清水2.5千克,烧到90℃的时候下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水100克大火烧开,再撇出血沫,然后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉到八成熟时,放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(大约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,让它均匀煮熟 。
3.捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒香菜末、青蒜苗末、味精待用 。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,装入碗内淋上香油就可以开吃了 。
烧制时锅内羊肉汤要保持沸腾,白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例 。多了少了味道都不好,火候一定要把握好,大火急攻使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,才能成乳状 。熬制好的羊肉汤,要用勺子在锅里打个花,往下一舀,朝桌面一滴就凝成油块 。羊肉汤要趁热食用,制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味 。
【真正正宗的单县羊汤是怎么做的?】这个配方可以做6碗羊肉汤 。
推荐阅读
- 蚊子最怕的3个克星 萤火虫吃什么食物
- 深圳冬天的平均气温是多少 深圳历史最低温度是多少
- 清华的由来,清华大学大礼堂的由来?
- OPPO手机录截屏的正确打开方式 oppo手机截图怎样操作
- vivo手机最建议买的三款手机 vivo手机目前最好的一款是什么
- 怀有身孕的人梦见拿了别人的手机
- 三年前的华为Mate10是否还值得入手 华为mate10价格及图片
- excel转换pdf的正确步骤 如何将excel转pdf
- 教你一招轻松解决电脑不开机的问题 华硕笔记本电脑开不了机怎么办
- 盆景有多少种造型 盆景的种类有多少种