和黄米面通常用温水，一般水温在50摄氏度左右即可 。若气温较低，可以用60摄氏度左右的温水和面，但千万不要放沸水，不仅会粘手，而且会没有韧性 。和面时，将温水缓慢倒入盆中，倒入适量水之后和匀即可 。
黄米面：
也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏、味甘，在北方主要用来做一种传统的糕，有素糕和油炸糕之分 。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素 。
【黄米面炸糕的做法 黄米面用热水还是冷水和面】
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