在作为食材之前 ， 香椿树在历史中的作用更多的是长寿的象征 。庄子《逍遥游》中写道：“上古有大椿者 ， 以八千岁为春 ， 八千岁为秋 。此大年也 。”上古时代的大椿树 ， 以人间八千年当做自己的一年 ， 这就是长寿的象征 。所以 ， 古时常用带椿的词来形容福寿绵延 ， 例如“千椿”形容的就是千岁 ， 将已过耄耋之年的父亲称为为“椿庭” ， 取长寿的美好祝福之意 。而且椿芽生发极快 ， 有兴兴向荣的感觉 ， 古人也把香椿树当做吉祥树 ， 种在庭前屋后 ， 希望家宅兴旺 。
香椿树
吃香椿的习惯由古至今 ， 此风有盛无衰 。如今是一道 ， 大家春天必吃的时令菜 。从历史价值、时令菜的稀缺程度、人们对其的喜爱程度和丰富的营养价值使得香椿变成了时令稀缺品 。
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