![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/120251L35-0.jpg)
文章插图
大盘鸡是新疆传统美食,起源于20世纪80年代后期,主要用料为土鸡和土豆,菜品色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,通常都是搭配皮带面一起吃的,是餐桌上的佳品 。我这次做的这个大盘鸡,其实称不上新疆大盘鸡的,因为我没吃过正宗地道的大盘鸡,很多食材也跟不上,只能根据平时在饭馆里吃的味道,再结合家人的口味进行改版,不会做皮带面,就搭配米饭,味道也很不错的,所以我把这道菜称做家常大盘鸡 。
By 平淡一生yan
用料 散养嫩土鸡 1只 土豆 1个 青椒 1个 红椒 1个 洋葱 1/3个 干辣椒 6个 花椒 1/2茶勺 八角 2粒 大蒜 5粒 姜 5片 生抽 1汤勺 料酒 1汤勺 郫县豆瓣酱 1汤勺 番茄酱 1汤勺 蚝油 1/2汤勺 糖 1茶勺 盐 少许 啤酒 1罐
做法步骤
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/120251C95-1.jpg)
文章插图
1、将鸡肉外理干净,去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着),那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉,然后切小块备用,我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了,肉质很嫩;
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/1202513L0-2.jpg)
文章插图
2、准备好配菜和香料,土豆,洋葱,青红椒切块,姜切片,蒜剥去外皮,不用切片,要用整粒的,八角花椒干辣椒用水冲洗下,擦干备用;
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/120251E13-3.jpg)
文章插图
3、锅中水烧开,放入鸡块,氽烫至变色,捞出,用清水冲净鸡块上的浮沫,沥干备用;
【做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法】
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/12025155c-4.jpg)
文章插图
4、另起锅倒入油,冷油放入姜蒜炒香;
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/1202511915-5.jpg)
文章插图
5、再放入干辣椒,八角和花椒炒出香味;
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/120251C23-6.jpg)
文章插图
6、放入鸡块,倒入一勺料酒,煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/1202513242-7.jpg)
文章插图
7、再加入土豆和洋葱继续煸炒,土豆如果不喜欢太软烂,也可晚点再放;
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/12025130C-8.jpg)
文章插图
8、加入1勺豆瓣酱炒匀;
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/1202516024-9.jpg)
文章插图
9、再调入生抽,蚝油,番茄酱,砂糖炒匀;
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/12025141M-10.jpg)
文章插图
10、倒入一罐啤酒,啤酒要没过鸡块表面,大火烧开转小火焖制半小时左右,(我用半小时,鸡肉己经熟透了),中途要检查下,如果水份快干了,可再加入适量啤酒,这时可尝下味道,再根据自己口味,调入少许盐,不喜欢太早放土豆的,也可这个时候加入 。
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/1202512192-11.jpg)
文章插图
11、等到汤汁焖煮至剩到锅中食材的三分之一处,放入青红椒,煮至断生即可 。
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/1202511947-12.jpg)
文章插图
12、成品
![做大盘鸡的方法怎么做 大盘鸡怎么做法](http://img.zhejianglong.com/230328/1202512455-13.jpg)
文章插图
13、好吃!
小贴士大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡,因为嫩土鸡肉质比较嫩,制作时间短,易熟,味道也好,我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了 。如果没有,那就用三黄鸡,也很好,千万不要买那种较老的土鸡,更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡,肉质又柴又老,不适合做这道菜 。土豆的用量和口感可根据自己喜好放,喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中,前提鸡肉要够嫩易熟,不喜欢炖得太软的,那就中途再放哈 。想要鸡肉上色深点的,可在烹饪的第一步,先给鸡肉炒个糖色,再放入香料一起炒,我这次犯懒,没炒糖色,其实差别也不大 。用啤酒代替清水做这道莱,可以很好的起到去腥作用,还可以使鸡肉的质地更软嫩,味道更浓郁 。
———-
豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;
85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看 。
推荐阅读
- 牛皮糖是什么材料做的 牛皮糖是什么
- 大蒜粉是什么 大蒜粉是什么做的?
- 山东杂粮煎饼的制作方法 山东杂粮煎饼配方和做法
- 海带排骨汤的做法 海带炖排骨的做法大全
- 卤菜卤肉的做法及配料 自制卤肉的做法及配料
- 吃鸡游戏限制时间怎么解除 吃鸡限制时间怎么解除苹果
- 吃鸡里面情侣关系怎么建立 吃鸡情侣关系怎么建立
- 有点咳嗽能吃鸡肉吗 小孩感冒咳嗽能不能吃鸡肉
- 红烧羊肉怎么做法 羊肉怎么红烧好吃_
- 手游吃鸡怎么让别人看不到在线 手游吃鸡怎么能让好友看不见你在线