糯米酒的做法_自酿 怎样用糯米做酒

糯米酒,又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱 。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料 。它的主要营养成分单糖和低聚糖,维生素B族,维生素E 。主要食用功效甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化,易于人体吸收,补气养血 。那么下面由杨老师将糯米酒的酿酒方法以及储藏方式告诉大家:

糯米酒的做法_自酿 怎样用糯米做酒

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一、原料用量
【糯米酒的做法_自酿 怎样用糯米做酒】糯米,100千克;红曲,6~7千克;清水,160~170升;烧酒,适量 。
二、制备方法
1、浸泡:选择上等糯米,用清水淘洗干净,用没过米层高20~30厘米的水,在25℃以下浸泡8小时(冬春季在15℃以下浸泡14小时),以米粒浸透至无白心为宜,夏季需要换1~2次清水,以免发酸 。
2、蒸煮:把米捞出用清水冲净、沥干,装入甑内蒸,大火猛蒸,至上大汽后5分钟,揭盖向米层加入适量清水,再加盖蒸10分钟,揭盖出料 。以不粘不硬、且无硬心即可下甑 。
糯米酒的做法_自酿 怎样用糯米做酒

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3、拌曲:米饭出甑后倒在竹席上摊凉,当料温降至36~38℃不烫手时,边翻动边撒入红曲,搅拌均匀 。装入酒坛内,加入所需的清水搅匀后加盖封严,静置在室内让其自然糖化 。
4、发酵:物料在坛内发酵时,米饭和红曲会涌上水面,每隔2~3天要用木棒搅拌均匀,使米饭压下液面,用麻布把坛口盖好 。经过20~25天发酵,可嗅到浓厚的酒香味,酒糟也渐渐下沉,酒液开始澄清,表明发酵基本结束 。开坛压榨分离除去酒糟,将酒液静置沉淀 。
5、陈酿:把澄清酒液装入大肚小口的酒坛内,用竹叶包扎好坛口,敷上泥土 。将酒坛排放在酒房内,四周用谷壳堆满,然后点燃谷壳烧火熏酒,使色泽由红渐变褐红色 。存放时间越久,酒的色、香、味越优 。为了提高酒的质量,可以往首次压榨后的基酒中加入46度烧酒,加入量为0.1克/100毫升,封口熏酿60天,倒出压榨后再封缸陈酿,即能得到醇甜如蜜的美酒 。
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储藏方法糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间 。

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