自己在家怎样做白切鸡 白斩鸡怎么做又鲜又嫩好吃

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自己在家怎样做白切鸡 白斩鸡怎么做又鲜又嫩好吃

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白斩鸡 , 是一道中国名菜 , 起源于广东 , 在南方菜系中普遍存在 。但是各地做法又略有不同 。在上海 , 更是上海本帮菜十大名菜之一 。
白斩鸡肥嫩鲜美 , 十分可口 。肉色洁白皮带黄油 , 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 , 食之别有风味 。
很多人觉得白斩鸡一定做法很复杂 , 很难做 。其实白斩鸡做法非常简单 。只需要把握好火候、做到鲜香嫩滑即可 。因为是吃鸡肉的原汁原味 , 所以制作过程并不复杂 。
下面一起来制作白斩鸡! 【食材】:三黄鸡
【调味料】:大蒜、葱、姜、八角、香油、蒸鱼豉油、黄酒、盐
【具体做法】:
1、三黄鸡一只 , 清洗干净 。
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2、锅里加能足够没过鸡的水 , 放入葱段、姜片、八角 , 大火烧开 。
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3、水开后把三黄鸡放入 。
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4、水再次烧开的时候 , 把火关掉 , 然后别开盖子 , 焖40~45分钟 。
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5、45分钟后把鸡取出 , 放入冷水里 , 最好是冰水里过凉 。
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6、把过冰水的鸡取出 , 鸡的外表刷上一层香油 , 自然晾干 。
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7、切葱丝、姜丝放入碗中 。
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8、把大蒜剁成蒜蓉 。
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9、锅里热油 , 用文火(最小火)把蒜蓉炸成金黄色 。
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10、浇在葱丝姜丝上 , 加3勺蒸鱼豉油(或味极鲜酱油)、1勺黄酒(或料酒)、少量的盐 。
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11、加1勺锅里的鸡汤 , 搅匀 。蘸料做好了 。
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12、把鸡斩件、装盘 。鲜香嫩滑的白斩鸡就做好了 。
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白斩鸡的要点总结:
1、最好用三黄鸡 , 没有三黄鸡就用童子鸡 。1只1斤半以内的小三黄鸡为佳 。鸡越小越嫩 。
2、整只鸡不是煮熟的 , 是焖熟的 , 水开后关火焖40~45分钟为宜 。
3、蒜蓉千万别炸糊了 , 火候宁轻勿重 , 蒜蓉炸糊了会发苦 。
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