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白斩鸡 ， 是一道中国名菜 ， 起源于广东 ， 在南方菜系中普遍存在 。但是各地做法又略有不同 。在上海 ， 更是上海本帮菜十大名菜之一 。
白斩鸡肥嫩鲜美 ， 十分可口 。肉色洁白皮带黄油 ， 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 ， 食之别有风味 。
很多人觉得白斩鸡一定做法很复杂 ， 很难做 。其实白斩鸡做法非常简单 。只需要把握好火候、做到鲜香嫩滑即可 。因为是吃鸡肉的原汁原味 ， 所以制作过程并不复杂 。
下面一起来制作白斩鸡！ 【食材】：三黄鸡
【调味料】：大蒜、葱、姜、八角、香油、蒸鱼豉油、黄酒、盐
【具体做法】：
1、三黄鸡一只 ， 清洗干净 。
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2、锅里加能足够没过鸡的水 ， 放入葱段、姜片、八角 ， 大火烧开 。
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3、水开后把三黄鸡放入 。
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4、水再次烧开的时候 ， 把火关掉 ， 然后别开盖子 ， 焖40～45分钟 。
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5、45分钟后把鸡取出 ， 放入冷水里 ， 最好是冰水里过凉 。
【自己在家怎样做白切鸡 白斩鸡怎么做又鲜又嫩好吃】
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6、把过冰水的鸡取出 ， 鸡的外表刷上一层香油 ， 自然晾干 。
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7、切葱丝、姜丝放入碗中 。
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8、把大蒜剁成蒜蓉 。
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9、锅里热油 ， 用文火（最小火）把蒜蓉炸成金黄色 。
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10、浇在葱丝姜丝上 ， 加3勺蒸鱼豉油（或味极鲜酱油）、1勺黄酒（或料酒）、少量的盐 。
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11、加1勺锅里的鸡汤 ， 搅匀 。蘸料做好了 。
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12、把鸡斩件、装盘 。鲜香嫩滑的白斩鸡就做好了 。
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白斩鸡的要点总结：
1、最好用三黄鸡 ， 没有三黄鸡就用童子鸡 。1只1斤半以内的小三黄鸡为佳 。鸡越小越嫩 。
2、整只鸡不是煮熟的 ， 是焖熟的 ， 水开后关火焖40～45分钟为宜 。
3、蒜蓉千万别炸糊了 ， 火候宁轻勿重 ， 蒜蓉炸糊了会发苦 。
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