现代药理研究表明，人参的主要活性成分是人参皂苷，还含有多糖、氨基酸、生物碱、黄酮、甾醇等多种化学成分 。具有保护心脑血管、延缓衰老、提高免疫力、增强记忆力、抗肿瘤、改善视力等药理作用 。
膳饮品鉴
人参对人的五脏均有滋补的作用，最为人熟知的则是其延年益寿的功效 。很多养生人士常用人参做菜、泡酒、泡茶、煲汤等，达到滋补保健、增强体力的作用 。下面介绍几则由人参制作的膳品，供大家选用 。
文章插图
鲜参炒虾球
材料：新鲜人参60克，大明虾300克，西芹120克，盐、鸡精、白砂糖、蒜、姜、葱、料酒、胡椒粉、生粉、香油各适量 。
做法：①将人参洗净，热水浸泡3分钟捞出，切薄片 。西芹洗净切成长段，备用 。蒜剁成茸，姜切成片，葱切成小段，备用 。②取出大明虾的虾仁，剔去虾线，用干生粉揉搓洗净，控干水分 。然后将虾仁用盐、鸡精、生粉、香油、胡椒粉腌制15分钟 。③将西芹段和鲜人参片用热水焯，捞出控去水分 。炒锅烧热，倒入油，5成热时，倒入腌制好的虾仁，见虾仁卷成球状，约7成熟时，捞出，控油 。④锅内加底油，入葱段、蒜茸、姜片，爆炒，接着倒入虾球，洒料酒，翻炒几下 。然后倒入鲜人参片和西芹，迅速翻炒 。最后，用盐、鸡精、白砂糖与生粉调和成的芡汁勾芡，出锅装盘即成 。
功用：本药膳具有补气生津、健脾益肺、安神益智的功效 。适合于体虚乏力、口干口渴、心烦失眠、咳嗽痰少、年老体衰的人群食用 。
参粉炖精肉
材料：干人参15克，枸杞子30克，猪瘦肉300克，鸡蛋3个，黄酒、盐、胡椒粉、味精、湿淀粉各适量 。
做法：①干人参研末，枸杞子洗净，备用 。猪瘦肉切成丁，加入鸡蛋清、淀粉拌匀 。将黄酒、精盐、胡椒粉、味精、湿淀粉、鲜汤放入碗内，兑成汁备用 。②锅内放入植物油，烧至4成热，将拌好的肉丁投入油中，略炸片刻，捞出沥尽油 。③另取一锅，放入少量植物油，烧至7成热，放入葱丝、生姜丝、蒜片爆香，然后放入炸好的肉丁，加入枸杞子、人参末翻炒，淋入兑好的汁，炒匀即可 。
【人参的正确吃法与功效 人参的功效与作用】功用：本药膳具有补肾益精、健脾益气的功效 。适合于耳鸣、腰膝酸软、健忘、精神疲惫、动作迟缓的人群食用 。
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