腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

鸭蛋用白酒泡一泡,真厉害,母亲30年做法,个个流油起沙,太香了
蛋类富含蛋白质,经常食用可以提高免疫力,强身健体 。鸡蛋、鹌鹑蛋都没什么腥味,适合煮、煎、炒等做法 。但鸭蛋腥味比较重,如果煮或炒吃起来就比较腥,最合适的做法就是腌咸鸭蛋,不仅没腥味,而且味道特别香,大家都吃过吧 。

腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

文章插图
优质的咸鸭蛋咸味适中,剥开后蛋黄流油,吃一口满口香气,下酒又下饭 。咸鸭蛋的做法简单,但你真的会做吗?
腌咸鸭蛋的方法有2种,一种是饱和盐水法,另一种是裹黄泥法,都比较麻烦,而且失败率也很高,不是味道过咸就是腌成了臭蛋,特别难吃 。
腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

文章插图
主要是饱和盐水、黄泥浆比较难调,今天我教大家一个简单的方法,是母亲用了30多年的老方法,真的是特别简单,不用调饱和盐水和黄泥浆,一看就会,而且腌出来的口感特别好,咸淡刚好,个个流油起沙 。
如果你也喜欢吃咸鸭蛋,一定要学学这个方法,学会后就不用买了 。外面一个咸鸭蛋4块钱,而自己做成本不到1元,好吃又省钱 。
做咸鸭蛋时,只要掌握几个技巧,就能快速做出好吃的咸鸭蛋 。
腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

文章插图
【腌咸鸭蛋】
1、鸭蛋必须新鲜
咸鸭蛋变成臭蛋,主要原因就是鸭蛋本身的问题 。如果鸭蛋不新鲜,或是蛋壳出现裂纹,就会变臭,所以一定要挑选新鲜的鸭蛋 。蛋壳表面干净,无霉点,摇一摇没有声音,这样的鸭蛋就很新鲜 。
腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

文章插图
2、鸭蛋必须完好
蛋壳表面无裂纹,受到碰撞后就会产生细小的裂纹,会导致细菌入侵,挑选的时候要仔细看看 。
3、鸭蛋必须晒
把鸭蛋洗干净后,要放在太阳下晒一晒,有2个目的,一个是晒干表面的水分,这样腌制的时候不容易变质 。另一个是让鸭蛋快速出油,这样腌好后就能个个流油了 。
腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

文章插图
下面我们一起看看腌咸鸭蛋的具体做法,需要的材料特别简单,家家都有的 。
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜或锡纸 。
【做法】
1、鸭蛋放进清水中,把表面的脏东西洗干净,包括杂质、细菌、粪便等,清洗后放在太阳下晒2个小时,让鸭蛋充分晾干 。
腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

文章插图
【腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃】2、准备一瓶56度的二锅头,想让咸鸭蛋腌得又快又香,白酒的度数要高,50度以上最好 。把白酒倒入碗中,放入晒干的鸭蛋,浸泡10分钟 。
3、用高度白酒浸泡鸭蛋有3个作用,一个是给鸭蛋杀菌消毒,这样鸭蛋不会变质 。另一个是加速鸭蛋内的反应,咸鸭蛋会快速成熟 。还有一个就是增加咸鸭蛋的香味,高度酒中有多重芳香物质,腌出来的咸鸭蛋会更香 。
腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

文章插图
4、10分钟后,把鸭蛋捞出 。把食盐倒在盘子里,鸭蛋挨个放进食盐中滚一圈,让表面粘上一层食盐,食盐不要太厚,薄薄一层就行了,不然味道会很咸 。
5、用保鲜膜或锡纸,把鸡蛋挨个包裹起来,轻轻地不要碰掉表面的食盐,裹紧后放进一个罐子里,玻璃瓶也行,然后密封起来 。
腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

文章插图
6、把鸭蛋放在阴凉通风处,腌制1个月时间,咸鸭蛋就做好了 。
7、食用咸鸭蛋时,去除保鲜膜后,先用清水冲洗一下,然后冷水下锅,煮10分钟后捞出,就可以剥壳食用了,口感软嫩,味道咸香,而且个个流油,无论喝粥还是吃米饭,来一个咸鸭蛋,不要菜也能吃2碗 。
腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

文章插图
【小贴士】
咸鸭蛋腌制时间要超过一个月,一个是确保完全成熟,才能个个流油起沙 。另一个是减少亚硝酸盐的含量 。腌制品前7天的亚硝酸盐特别高,随后才慢慢下降,20天后趋于稳定,所以1个月后再吃是比较好的 。
腌咸蛋的做法个个冒油窍门 臭鸭蛋怎么腌制出油好吃

推荐阅读