【香肠蒸好后为什么有的肠衣发白 香肠蒸熟了冻好还是生着冻好】 香肠是生活中很常见的美食之一 ， 很多人都爱吃香肠 ， 但是香肠需要蒸熟了之后才能吃 。那么 ， 香肠蒸好后为什么有的肠衣发白？一起来看看360常识网带来的介绍吧！
全文目录
1、香肠蒸好后为什么有的肠衣发白
2、香肠蒸熟了冻好还是生着冻好
3、蒸肉肠为什么肠衣全炸开了
香肠蒸好后为什么有的肠衣发白
1、长盐斑
由于香肠是一种将动物肉用各种调味料混合后 ， 再灌入肠衣中经风干、晾晒或者熏制而成的食物 ， 而在这个过程中 ， 香肠中的盐分和油脂会被析出来粘附在香肠表面 ， 当凝结到一定量时 ， 就会使香肠出现发白的情况 ， 可用热水将其洗掉后食用 。
2、发霉
其次香肠中或多或少都含有一定水分、蛋白质、淀粉等物质 ， 要是有适宜霉菌生长的温度和湿度时 ， 香肠就很有可能会出现发霉的现象 ， 所以香肠发白也有可能是发霉导致 ， 这种香肠含有有毒的霉菌毒素 ， 是不能继续吃的 ， 需立即扔掉处理 。
香肠蒸熟了冻好还是生着冻好
生着冻好 。
生的香肠更适宜在冰箱中冷冻保存 ， 不仅保存时间长 ， 而且味道不会有变化 ， 而若是蒸熟后再冷冻香肠 ， 由于蒸熟的过程中香肠会沾附多余的水分 ， 冷冻后水分会产生空隙 ， 再次加热食用香肠肉质会变得松软没有嚼劲 ， 而且冻的时间长了还容易变味变质 。
建议一般自制香肠晾干后 ， 可用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏 ， 也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处 ， 香肠存冰箱中时 ， 应用保鲜袋按一次食用量分装 ， 这种方法保存的时间较长 ， 但也应尽早食用 。
蒸肉肠为什么肠衣全炸开了
蒸香肠破肠衣有以下几种情况：
1、蒸煮温度过高 。
2、肠衣质量差 。
3、乳化效果差 ， 蒸煮时膨胀较大 。
4、辅料使用不当 ， 结着力差 。
5、原料肉质量差 ， 结着力差 。
6、蒸汽进入过快 ， 局部受热不均匀 。
解决办法
1、蒸时温度在80摄氏度为宜 ， 一般水开锅以后就立马转中火 。
2、用针在肠衣上戳微孔 ， 有利于蒸汽压力散发出去 ， 蒸的时候肠衣就不易破裂 。
3、灌香肠不要太满 ， 以8分满为宜 。
4、选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠 ， 有利于香肠成型 。
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