汽巴辣椒和少许甜酱相结合，创造出独特的“辣酱”，与鸡肉一起炒 。
9. 豆米火锅
来自贵阳豆米火锅，是其他地方吃不到的美味 。豆米是贵州大壁地区盛产的芸豆 。豆子提前泡12小时，然后一半放入汤里，一半捣烂煮熟 。当锅底变稠时，加入蒜芽以增加风味，加入西红柿以增加新鲜度 。最后放香菇和豆芽 。
贵州还有豆豉火锅 。还有豆皮火锅，豆豆火锅让很多外人都不敢吃，豆豉的香味扑鼻而来 。
习水豆腐皮火锅是黔北当地人喜爱的菜肴之一 。也是贵州为数不多的麻辣香为一体的火锅之一 。汤底用的是炒辣椒、调味料、花椒等调料，还有蒜苗、豆芽、酸萝卜等 。
10. 牛肉瘪/羊瘪火锅
牛瘪/羊瘪（biě）是从牛羊肚子里取出半消化的草，做锅底，加入花椒和辣椒制成的汤，用来煮羊肉和蔬菜 。煮牛肉饺子汤有点苦，但越吃越香 。流行于黔东南，是侗族的传统食品 。
贵州的美食还是很多的 。不如找个时间去贵州，感受一下酸辣的味道 。
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