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说起贵州，大家就会想到国酒茅台和亿万人喜爱的辣酱老干妈 。其实贵州的美食也是独树一帜的 。
去贵州不可错过：
1.贵州羊肉面
贵州人的早餐有时从一碗面条开始，但贵州人无论白天黑夜都吃米粉 。你可以一天吃三顿饭 。
在贵州，贵州的面食种类繁多，牛肉面、羊肉面、长旺面……每个地方都有自己独特的米粉，其中遵义羊肉更是名副其实 。粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四派 。
遵义羊肉粉具有“鲜、辣”的特点 。带酸粉，是一种经过发酵，尝起来略带酸味的粗米粉 。讲究原汤原汁原味 。
还有虾辣椒 。“虾”是遵义下的一个小镇 。生产的辣椒非常有名 。辣椒更香，少辣 。干辣椒和磨碎的辣椒用于制作虾和羊肉粉，汤底 。看起来清爽了许多，加了胡椒粉增加了麻感 。
兴义羊肉粉是一种酱香型 。上菜前，应在汤底中加入酱汁 。粉好不好吃，酱汁很重要 。水城和毕节金沙的羊肉粉是用辣椒调味的 。水城羊肉粉是用大颗粒的粗辣椒制成的，还用胡椒粉和红油调味 。
【贵州最出名的美食 贵州美食排名前十名】金沙羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产 。粗面粉和辣椒面的结合，在众多美食中独树一帜 。毕节还有砂锅羊肉粉、脆口哨粉、织金荞麦凉粉等 。
2.贵州香脆面/豆花面
在贵州，不仅可以吃面，还可以吃面 。
脆口哨面 。“脆口哨”就是贵州人所说的猪油渣 。将肥肉切成丁，放入煎锅中，待肥肉大部分煮出，肥肉丁金黄酥脆，“脆口哨”就做好了 。
待肉中60-70%的油烧开后，要倒出少许猪油，加入酒等调味料翻炒 。
取口哨加入食用油、酱油、料酒、辣椒、五香粉，将哨子用红油等各种调味料翻炒，以“嗖嗖”的方式倒在表面，一碗热气腾腾的哨子面就做好了 。
肠粉 。肥肠、旺血、脆口哨、香脆面、红油，是构成旺肠面的基本要素 。你可以多加一个煎鸡蛋，然后把它浸泡在红油汤里 。
贵州遵义的豆腐面是一道特色美食 。它由豆腐和面条组成 。豆腐是一种酸汤，用微发酵的地窖水制成 。将面条和豆腐浸泡在豆浆中，然后在食用时在蘸水中挑选 。
3. 将耳根浸入水中
“贵州奇葩，辣椒是蔬菜” 。在贵州，蘸水的核心是辣椒、糊辣椒、坏辣椒、油辣椒、烤青辣椒、糯米辣椒……每种辣椒都搭配了水豆腐、木姜籽油、折耳根、将肉末、姜末、葱花、酱油、盐、味精、胡椒粉等混合成不同的调味料 。
折耳根是浸在水中的灵魂 。
蘸水，可湿可干，可作汁、酱，或配菜，或菜，是贵州风味的灵魂 。贵州美食：素瓜豆、白菜豆腐、豆腐果、薯饼、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐饺……无不离不开折耳和水 。
4.酸汤鱼
俗话说：“三天不吃酸，走路会绊倒” 。其中红白酸汤最容易被大众接受，其中红酸汤更受欢迎 。
红酸汤是用浓酸的番茄（当地叫“毛辣椒”）和西南地区特产木姜发酵而成 。酸味醇厚，香气扑鼻 。
贵州最有名的吃酸汤的地方是贵州凯里 。著名的酸汤鱼用的是红酸汤 。
与当地的稻花鲤或鲶鱼、草鱼、花椒、辣椒等调料一起冷煮而成 。酸汤鱼的吃法是大火炖，配白菜、面筋、酥肉、豆腐皮等 。
酸汤其实就是火锅 。汤底+配料是最常见的组合 。任何可以放在火锅里的小菜都可以放入酸汤中 。除了酸汤鱼，还有酸汤牛肉、酸汤羊肉、酸汤排骨、酸汤豆腐、酸汤肥肠、酸汤兔片、酸汤馄饨……淘米水经过发酵，酸酸爽口，鲜味十足 。
5.酸汤丝娃娃
丝娃娃又叫素春卷 。一个小面卷搭配数十种素菜，如豆芽、海带、芹菜、黄瓜等丝状蔬菜 。它令人耳目一新 。用一勺红酸汤包裹，蘸水 。这是一个酸汤丝娃娃 。
6.爱豆腐果
贵阳著名的酸汤豆腐是用豆浆水自然发酵而成的豆腐 。倒入折好的耳根和糊辣椒汤，就完成了 。
酸汤中的豆腐经粉碎调味，挤成丸子入锅煎炸，成为贵阳名菜“豆腐饺” 。
7.虾酸牛肉
虾酸作为佐料用于烹制牛肉、豆腐、大肠、鸡肉、排骨等，也可作为火锅的调味料 。虾酸牛肉，牛肉不用腌制，直接切条 。建议选择前刃肉、牛五花肉、后腿肉 。用虾酸酱烹制时味道更好 。
8. 汽巴香辣鸡
糍粑麻辣鸡是贵州著名的家常菜 。最重要的原料是糍粑辣椒，将新鲜的遵义辣椒或花溪辣椒煮熟，再加上姜和大蒜，放入打浆碗中捣成细、粘、软、糯的辣椒，染成鲜红色 。
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