乳的总酸度名词解释：新鲜乳的酸度为0.15%～0.18%，由于发酵产酸的酸度称为发酵酸度，固有酸度或自然酸度是由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质所造成，固有酸度和发酵酸度之和称为乳的总酸度 。
在化学中，酸度（或称中和值、酸值、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数 。
【乳的滴定酸度名词解释 乳的总酸度名词解释】酸度是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准 。酸度数值的大小，随所用指示剂指示终点pH值的不同而异 。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂 。酸价可作为油脂变质程度的指标 。
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