发芽的姜是可以吃的 。我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低 。但其主要成分并没有发生变化，因此食用不会出现中毒或其它的不良反应 。
【老姜发芽了以后还能吃吗 老姜发芽了以后还能吃吗？】而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已 。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃 。
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