牛肉怎么炖好吃又嫩的做法记住“2放3窍门”( 二 ) _生活百科

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3.焯水的时候，有黑褐色浮沫出现要及时捞出，这是肉质中的血水，如果是纯白色的小浮沫，就不用打捞了，这是肉质中煮出来的蛋白质，牛肉焯水后捞出要用温水清洗一遍，这样炖出来的牛肉才清爽不浑浊。
焯水时煮出浮沫要及时捞出，以免在煮的过程又回到肉质中，最后出现的白色浮沫就不用打捞了，焯好水的牛肉很多人直接就进行下一步了，其实用温水清洗一遍很重要，焯水时牛肉表面会吸附一些血沫，不清洗点也会很腥，而且牛肉看起来不清爽，不能用冷水洗，冷水会使牛肉缩水，洗不干净，这是窍门之三。

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4.然后起锅烧油，放入姜片爆香，把焯好水的牛肉沥干水分倒入锅中翻炒，当牛肉水分炒干微焦时，下入香料、豆瓣酱继续翻炒一会，最后加入没过牛肉的清水.
5.大火烧开，转小火慢炖，把其他调料都放入，盖上锅盖炖2个小时左右，当牛肉软烂，汤汁浓稠时，大火收紧汤汁即可。

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==》【炖牛肉】技术总结
1.买回来的浸泡后再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期间要勤换水。
2.牛肉改刀时如果有筋膜最好剔除，不然很难咬动，影响口感。
3.炖牛肉时最好用砂锅，砂锅恒温效果好，炖出来的肉比较鲜香软烂。
牛肉营养丰富，味道鲜美，但是肌肉纤维比较粗，制作时没掌握技巧，不是腥味大，就是肉质发柴塞牙或咬不动，炖牛肉时只要记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。

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