牛肉怎么炖好吃又嫩的做法记住“2放3窍门” _生活百科

炖牛肉时，牢记“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。大家好，我是水墨尚食，今天跟大家分享炖牛肉的技巧，
牛肉是生活中常食用肉类之一，其销量仅次于猪肉，享有“肉中娇子”的美誉，其蛋白质含量高，脂肪含量低，且氨基酸组成比猪肉更接近人体所需，因此深受人们的喜爱。小雪过后，有些地方已经下雪，天气寒冷，因此会多吃肉类给身体提供能量，而吃牛肉是很多人的选择，寒冬吃牛肉，美味又暖胃。

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牛肉是属于较好的食材，做法多样，口味丰富，酱牛肉、卤牛肉、炖牛肉、烧牛肉等都是较常见且受欢迎的做法，而在家中一般炖牛肉比较多，因为制作简单，口感味道又好，可是很多人炖牛肉不得要法，炖出来的牛肉不是口感发柴易塞牙，就是腥膻味重，难吃又浪费食材，那么炖牛肉有那些技巧呢？炖牛肉时，记住“2放3窍门”，牛肉软嫩鲜香不塞牙，熟烂又入味。

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炖牛肉时“2放”牛肉是属于红肉，腥膻味重，所以在炖牛肉时会添加各种调料来去除腥膻味，可是炖肉不是调料放的越多越好，而是要放对，放对了不仅轻松去除腥膻味，而且不会调料多而损失鲜味，小面就看看是那“2放” 。
1.放山楂干
山楂干是用新鲜山楂切片后烘干而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸这两种物质，脂肪酶有促进牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白质分解酶活性，而脂肪和蛋白质正是牛肉主要成分，因此炖牛肉时放山楂干更易炖软烂，而且还有解腻的作用。
【牛肉怎么炖好吃又嫩的做法记住“2放3窍门”】但是山楂干的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重会影响牛肉的鲜味，除了牛肉，炖猪肉、羊肉时同样有效，鸡肉就不能放了。

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2.放陈皮
陈皮经常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陈皮属于碱性物质，可以使牛肉的肉质变的更松散，这样就可以使牛肉吸收热量更多，从而更容易熟烂。
同时陈皮也有去腥增香的效果，炖牛肉时再加入一些陈皮，炖出来的牛肉软嫩鲜香，熟烂又入味。

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炖牛肉时的“3窍门”炖牛肉学会放对料很重要，在炖的过程中细节处理同样重要，可是在一些细节处理方面，很多人就容易出错，导致炖牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家炖牛肉时“3窍门” 。
【炖牛肉】
第一步：准备食材
主料：牛肉
辅料：生姜、八角3颗、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陈皮2克、干辣椒5克。
调料：盐、豆瓣酱、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉。
第二步：开始制作
1.买回来的牛肉不要急着制作，先把牛肉放入大点盆中，用清水浸泡4个小时左右，如果着急吃可以把盆子放在水龙头下，开最小的水，保持水能流动。
一般肉质中都会残留大量血水，而这些血水可以通过浸泡的方法流出来，浸泡好的牛肉会发白，能大大减少腥膻味，而且还能保证营养成分不流失。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉坏掉）这是窍门之一。

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