酱油是从豆酱演变和发展而成的 。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝 ， 林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者 ， 用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述 。
此外 ， 古代酱油还有其他名称 ， 如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等 。公元755年后 ， 酱油生产技术随鉴真大师传至日本 。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国 。
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