如何做炸酱面炸酱面的制作方法是什么 _生活百科

炸酱面的制作方法是什么,如何做炸酱面。小编来告诉你更多相关信息。

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炸酱面以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，面条煮熟后，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

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【如何做炸酱面炸酱面的制作方法是什么】猪肉丁炸酱是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
酱料制作

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材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；猪肉剁成肉馅儿；豆腐干先切细条再切碎粒。黄瓜洗净切丝，备用，黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；绿豆芽、芹菜焯好备用；
把干黄酱放在一个碗里，然后用水慢慢调匀；肉切成小丁丁越小越好;葱切成末，备用；油锅烧热，待油烧热后，放入肉丁，煸一煸，待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火，在小火上慢慢熬煎，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水，将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀，待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。
锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。