文章插图
擀饺子皮的方法
一 ， 擀面杖准备
手工擀饺子皮必须要用擀面杖 ， 擀面杖有很多种：长的短的、粗的细的、圆柱形的、两头尖的 。许多人认为擀面杖不重要 ， 只要是根棍子都能做擀面杖 ， 其实要想把饺子皮擀好 ， 一根合适的擀面杖很重要 。
专业的擀面杖也就是两头尖的擀面杖 ， 它的好处是：发力点在中间 ， 不仅能省力的擀出饺子皮 ， 还方便双手同时用力擀出饺子皮 。
专业的擀面杖是鱼肚形的 ， 中间直径1.8厘米左右 ， 长度30厘米左右 ， 这样的擀面杖擀出来的饺子皮是碗形皮 ， 非常好包饺子 。
二 ， 用双手擀饺子皮
许多新手擀饺子皮都是左手拿面剂子 ， 右手拿擀面杖 ， 同时右手发力推动擀面杖 ， 左手辅助转动饺子皮 ， 让右手把面剂子擀成圆形 。
正确的擀饺子皮方法 ， 是用双手同时发力擀饺子皮 ， 同时左手转动饺子皮擀圆 。这种方法由于是两手用力 ， 这样不仅减轻了右手的劳动强度 ， 而且因为力量更大 ， 所以饺子皮也擀得更快、更匀 。
三 ， 着力点要正确
用鱼肚形擀面杖 ， 双手同时用力擀饺子皮 ， 着力点一定是在擀面杖中间最粗的地方 ， 擀饺子皮的同时 ， 擀面杖要保持平行 ， 不能左右两边发力不一样 ， 导致擀面杖倾斜向一方 。这样擀出来的饺子皮 ， 不仅厚薄不一样 ， 而且也不圆 。
四 ， 4杖的具体擀法
第1杖：双手压住擀面杖 ， 两手同时往前推出饺子皮的4分之3；
第2杖：双手压住擀面杖 ， 左手把饺子皮向右转动 ， 两手同时往前推出饺子皮的2分之1 。
第3杖：双手压住擀面杖 ， 左手把饺子皮向右转动 ， 双手同时往前推出饺子皮的2分之1 。
第4杖：双手压住擀面杖 ， 左手把饺子皮向右转动 ， 两往前推出饺子皮的4分之3 。
这样一张碗形的饺子皮就擀好了 ， 它中间厚边缘薄 ， 填馅包饺子非常容易 。
常见的擀饺子皮做法
把和好的面团切下一块 ， 然后搓成长条后下挤子 ， 按扁后擀成饺子皮 ， 把擀好的饺子皮包成饺子；然后再重复去切下一块面团 ， 搓条下挤子 ， 按扁擀饺子皮 ， 最后包饺子 。这种重复工作一直做到把饺子包完为止 。包饺子的工序步骤一直再重复 ， 时间也就浪费在这里 。
我开店之初也是按这个操作步骤来包饺子的 ， 效率低下 ， 包饺子的速度上不去 ， 时间就是金钱 ， 所以要想办法提高包饺子的速度 。
饺子店擀饺子皮小妙招
其实这个妙招很简单 ， 只是把包饺子擀饺子皮的工序步骤加以简化 ， 多次重复的切面、下挤子、按扁、擀饺子皮工序一次就把它完成 ， 节约时间 ， 高效简单的擀出饺子皮 。
在家里一般包饺子最多和2斤面粉 ， 其实店里一次和5斤面粉 ， 我都是按以下操作完成的 ， 学会这个妙招 ， 包饺子擀饺子皮变得简单起来 。
把和好的面团全部下成均匀的挤子 ， 撒面补按扁后 ， 全部装进保鲜袋防止风干 ， 然后就开始擀皮包饺子即可 。这种方法让下好的挤子 ， 在保鲜袋中又一次醒面 ， 擀出的饺子皮会更加细腻还不容易破皮 。
饺子皮的原料：饺子专用面粉
饺子皮的配料：水
饺子皮的做法：
1、和面 。水龙头开到一滴一滴状 ， 顺时针绞动 ， 将面粉变成一个面团即可 ， 和的稍微硬一点 。
2、揉面 。不停地揉至少十分钟 ， 让面变得筋道 。
3、醒面 。将揉好的面放在盆里 ， 盖上盖子醒面 ， 直到开始擀皮子为止 。
【怎么擀饺子皮】4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 。要点：在面板上放点面粉 ， 揉起来更有劲 。
5、揉成团后 ， 从中抠一个洞 ， 转着圈 ， 揉细 。
6、用刀一切四 ， 其余放在盆里 ， 盖上盖子待用 。
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