文章插图
面粉200g，温水135g，芝麻酱、植物油、白糖适量 。
1.将温水加到面粉里，一边加一边用筷子搅拌成片状 。
2.搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖住，饧面15分钟，再长点也没关系 。看起来不光滑，没关系饧好就光滑了 。
3.等待饧面的时候，倒适量芝麻酱在小碗里，加入白糖和适量植物油调匀 。
4.饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了，在台面上略抹油，将面团擀成大张薄片，擀开后在面皮抹满芝麻酱，从长到下卷成长卷，抓住两头适当抻长，然后从一头开始盘卷起来，静置松弛10分钟 。
【怎么做油饼?】5.将面团擀开成圆饼状（不用太薄），平底锅加适量的油烧热，用中小火烙饼，烙的时候盖上锅盖，烙熟即可 。
【主料】面粉500克【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量 。
【制作方法】1）将面粉、水拌和均匀，揉成面团, 搓成长条；
2) 放入生坯，擀成围片,刷上油；
3) 将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅 。
【制作食材】面粉500g 葱色拉油盐花椒粉 水
【制作方法】面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟 。
2.葱切成葱花，备用 。
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3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份 。
4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花 。
5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状 。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮 。
6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可 。
葱油饼 [2]
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【制作食材】面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙 。
【制作方法】
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀 。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时 。
2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀 。
3、把面团擀成薄片，铺满油葱 。
4、从下到上卷起，再从右到左盘起来 。
5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼 。
6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可 。
【制作贴士】
1.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些 。
4.多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻 。
农村油饼的做法如下：
所需食材：普通面粉，盐，酵母粉，鸡蛋，温水，食用油 。
详细步骤：
1.首先大碗里面倒入400的普通面粉，加入3克的盐，4克的酵母粉，再打入2颗鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散用200毫升30度左右的温水和面 。
2.边倒边搅拌，搅拌成大面絮状，再倒入30毫升的食用油，炸油饼的面一定要和得软一些，这样做出来的油饼凉了也不会硬 。
3.揉成像这样比较偏软一点的面团就可以了，盖上保鲜膜密封醒发两倍大 。
4.面醒好了可见蜂窝组织，面板提前抹上食用油，把醒发好的面放到面板上揉搓排净里面的气体 。
5.搓成长条状分成大小均匀的面剂取，一个面剂用手按成圆饼状，上面划上两刀像这样就可以了 。
6.锅中油温五六成热下锅炸，炸至油饼浮起我们给它翻个面全程用中火炸不停地翻面让油饼受热均匀 。
7.炸至金黄像这样就可以控油捞出来了，我们的家油饼就做好了，趁热吃外皮是有点酥的里面非常的松软还是空心的 。
油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点 。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃 。
油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样 。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了 。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味 。
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