【粘糕的制作方法和过程】
文章插图
粘糕的制作方法和过程步骤如下：
原料：糯米、水 。
1、预备材料 ， 280g糯米 。
2、泡30分钟 ， 避免糯米有太多颗粒 。
3、与水放进面包机 ， 选定年糕模式 。
4、每隔20分钟 ， 就拿塑料勺子 ， 上下搅拌半分钟 。
5、使其混合均匀 。
6、时间到了 ， 糯米团 ， 热乎乎出来了 ， 带手套 ， 拿出来 ， 小心烫 。
7、趁热 ， 将其分做几分 。
8、揉成长方形 。
9、做好隔层 ， 放进冰箱2天 。
10、2天后拿出 。
11、切成薄片 ， 再放冰箱2天 ， 会比较硬 。
粘糕的介绍
元宵节除元宵、面条外 ， 还有吃粘糕的 。粘糕是人们喜爱的食品之一 ， 在唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》载牶“自粱米 ， 昧甘、微寒、无毒、除热、益气 。”唐代之后 ， 元代也有元宵节食糕的记载 。
粘糕读作zhān gāo 。
粘糕又名年糕 ， 是中国的一种传统食品 ， 也是陕西旬邑地区名特小吃 。元宵节除元宵外 ， 还有吃粘糕的 。粘糕是人们喜爱的食品之一 ， 在唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》载牶“自粱米 ， 昧甘、微寒、无毒、除热、益气 。”唐代之后 ， 元代也有元宵节食糕的记载 。
粘糕制作方法如下：
用粘糜子面发酵蒸做 ， 蒸前 ， 先将发酵好的面团加上一定比例的烫面和生面揉匀 ， 用手搓成一尺多长的圆条状 ， 并在上面捏出一道小梁后入锅蒸熟 。粘糕食用时切成约0.5厘米的薄片 ， 用植物油煎炸 ， 上面的小梁会变为小尖 ， 状如桃形 。也可佐以蜂蜜或白糖食之 ， 口味更佳 。
快餐粘糕的做法如下：
用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液 ， 然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上 ， 做成适当的形状 ， 在130~400℃的温度下蒸熟 ， 即成为弹性好 ， 粘度适家的粘糕 。使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜 ， 含水醇比不含水的更好 。
加热处理时 ， 如果采用过热水蒸气 ， 温度最好控制在150~200℃ ， 如果高温加热 ， 温度则应控制在220-350℃ 。淀粉成形物在加压加热α化后 ， 要立即减至常压 ， 这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状 。
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