怎么做青椒炒鸡胗比较好吃?


怎么做青椒炒鸡胗比较好吃?

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处理鸡胗是这道菜是否好吃的关键,大部分人买回来的鸡胗清洗干净后,切成小块直接下锅炒 。其实这里有一个误区,鸡胗买回来后要分几步进行操作,才能使鸡胗好吃更入味 。第一:鸡胗的清洗,要加入盐和淀粉使劲的搓洗,去掉鸡胗表面的油脂和杂质,这样洗出的鸡胗颜色鲜艳、口感会更好;第二步:清洗干净后的鸡胗切长条之后,放入碗中,加入盐、姜片、葱段和料酒,进行腌制,通过这一步的腌制,才能更有效的去除鸡胗的腥味,也能更好地入味,这一步持续时间5分钟左右 。第三步:腌制后的鸡胗一定要焯水,目的有三,第一:为了更好地去腥,第二:焯水后立即过凉水,口感会更脆;第三:煸炒的的时候更容易熟 。经过这三步的处理,鸡胗想不好吃都难啊!具体操作流程如下:
第一步:鸡胗加入盐和淀粉抓匀后进行多次冲洗,这样洗出来的鸡胗既干净又鲜艳 。
第二步:洗净的鸡胗切成长条,放入清水中,加入葱段、姜片、盐和料酒,浸泡5分钟,目的是有效地去除鸡胗的腥味 。
第三步:青椒和红辣椒切丝,红辣椒为了增加菜品的颜色 。
第四步:水开,鸡胗焯水两分钟,捞出过凉水,这样口感会更脆 。
第五步:起锅加油,油温五成热,放入葱姜蒜末,爆香后倒入鸡胗,大约1分钟,加入黄酒,1勺盐,加入蚝油,加入生抽,大火翻炒,加入孜然粉,这一步更能有效地去腥味 。
第六步:翻炒均匀,放入辣椒,炒制断生,关火出锅 。
青椒鸡胗不但是一道营养美味的下酒菜,而且配白米饭会更下饭,而且做法相当简单,只要你按照我说的做,你也会做出不腥美味,口感脆爽的尖椒鸡胗 。
做这道菜有两点要注意,一是鸡胗焯水时时间是2分钟,不要太长否则口感会老;二是煸炒的时候,要大火速度要快,这样才能保持鸡胗爽脆的口感 。
1.
鸡胗用盐搓洗一下,然后用清水洗干净备用 。尖椒洗净切断,姜切丝,蒜米切碎备用 。
2.鸡肾切好,我是打竖切几条线不切断,然后打横切断 。这样吃起来比较入味 。切好灼水,过冷水洗净

3.锅内放一点点油,油不用放多,放一点点蒜米,放尖椒炒几下装盆备用 。
4.锅内放油烧热,放姜丝蒜米炒几下然后放鸡胗炒1分钟
。5.
倒入尖椒炒几下 。
6.放盐,酱油,蚝油,白砂糖,料酒翻炒1分钟,盖上锅盖转小火焖1分钟再炒几下装碟上菜
。7.
炒好咯,超好吃 。
准备用料:鸡胗250g、尖椒1个、姜适量、鸡精适量、花椒面适量、冰糖适量、葱头1/4个 。
1、鸡胗清洗干净备用,尖椒洗净去蒂去籽,葱头和蒜苔清洗干净 。
2、鸡胗两边鼓起的部分切两刀,不要切断,然后把中间连接的部分切断 。
3、尖椒切块儿,蒜苔切断,葱头切块 。
4、热锅冷油下入冰糖炒糖色 。
5、变至焦糖色时下入鸡胗快速炒匀,加入少许酱油 。
6、鸡胗变色断生后加入配菜 。
7、迅速加入适量盐、鸡精、花椒面 。
8、再次把菜翻炒均匀就可以出锅了 。
【怎么做青椒炒鸡胗比较好吃?】9、成品 。

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