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咸蛋黄焗南瓜这道菜肴，从出现到现在已经有二十几年时间，近些年这道菜上点率下降了很多，记得十几年前，咸蛋黄焗南瓜基本上桌桌必点，非常旺销的一道美味 。
咸蛋黄焗南瓜可以做“咸口”亦可以做“甜口”，咸口的香糯有回味，甜口的香甜不油腻，两种口味各有各的风味特色 。
做咸蛋黄菜肴首要关键点就是，“咸蛋黄”，焗好的咸蛋黄成金沙状，细糯均匀，因此，第一步就是加工处理咸蛋黄 。
咸蛋黄的制作：
咸蛋黄一般都是成盒装，采购回来将外包装去掉，连通盒子一起放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右至咸蛋黄熟透取出，晾凉，咸蛋黄逐个放案板上，用菜刀碾压成沙蓉状，有料理机也可以在搅打一遍，使咸淡黄成更加细腻均匀沙蓉状最佳 。
咸蛋黄焗南瓜详细制作方法：
主料：南瓜，咸蛋黄
调料：食用油，白糖，玉米淀粉
制法：
1.将南瓜去皮瓤，切成均等长条状，锅上火加清水烧开，下切好的南瓜条焯水，然后抖上均匀的玉米淀粉备用 。
2.另起锅加宽油，烧至5成热下裹均匀玉米淀粉的南瓜条，用砂笊篱打出撒落在油中的淀粉，以免糊底，浸炸至金黄色完全成熟时捞出 。
3.再起锅加适量食用油，下咸蛋黄，小火慢炒至咸蛋黄鼓起，加白糖，炸好的南瓜条，翻炒均匀，让咸蛋黄均匀挂在每个南瓜条上，出锅出锅装盘撒少许朱古力即可 。
【咸蛋焗南瓜怎么做？】特点：香甜脆糯，色泽诱人，咸淡香浓
。
小贴士：
1.熬炒咸蛋黄时注意小火熬炒，以免炒糊影响口味和色泽 。
2.炸南瓜条时，注意控制油温在五成热，油温过高南瓜表面的玉米淀粉会糊，影响美观 。
3.喜欢吃咸口的朋友，熬炒咸蛋黄时加盐即可成为咸口的“咸蛋黄焗南瓜
南瓜_咸蛋黄的做法步骤具体如下 。
南瓜_咸蛋黄的做法步骤具体如下几点：
1、南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段 。
2、南瓜条、咸蛋黄同入沸水蒸锅蒸10-15分钟，蒸至熟透，取出晾凉 。
3、咸蛋黄碾成粉状，香葱洗净切碎待用 。
4、锅置火上少许底油，倒入蛋黄末、盐，添入少许清水炒匀 。炒出泡沫时，倒入南瓜条 。
5、掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条 。关火，撒少许香葱即可出锅 。
甜糯的南瓜，咸鲜的蛋黄 。样子金灿灿，味道香喷喷 。
By 小龙IRIS
用料
老南瓜 400克
咸鸭蛋黄 4个
玉米淀粉 18克左右
玉米油 适量
做法步骤
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
1、选用老南瓜，水份含量相对小点，口感更粉糯 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
2、为了菜品的颜值，我也真是拼了 。切成一条条宽约1.5厘米、长5厘米的南瓜条 。取南瓜条净重400克 。剩下的南瓜边角可以拿来煮南瓜小米粥、南瓜饼、南瓜布丁等等 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
3、南瓜条400克、咸鸭蛋黄4个、玉米淀粉18克 。我用的是烘培用的包装咸鸭蛋黄，会比市场买的那种有蛋白的咸鸭蛋略淡一点，但是觉得咸淡挺适宜小孩子吃的 。如果小伙伴也是用这种咸蛋黄，觉得味道淡的话，最后翻炒时加少许盐调味即可 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
4、隔水蒸熟咸蛋黄 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
5、不确定是否蒸熟了，可用筷子戳开蛋黄看看是否起沙沙的样子 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
6、用汤匙将咸蛋黄压碎备用 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
7、适量水烧开后，放南瓜条进去煮2分钟 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
8、煮2分钟后，立即捞出沥干水份 。最好用厨房纸再吸一下水 。注意：沥干水份一方面能更好地裹淀粉，另一方面也能防止下油锅时热油飞溅 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
9、给所有南瓜条均匀裹上玉米淀粉 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
10、锅里放适量油烧至8成热后，放入南瓜条炸 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
11、炸到南瓜条表面略微金黄，捞出到网筛中控一下油 。然后再放入垫有厨房纸的碟子里吸一下油 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
12、锅里放适量油，倒入咸蛋黄炒到起泡沫后可关火 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
13、最后放入南瓜条翻炒几下，让所有南瓜条裹上咸蛋黄就可以了 。动作要轻一点，不要将南瓜条炒散架了 。
金灿灿的咸蛋黄南瓜条
14、撒点葱花摆盘 。
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