香辣牦牛油火锅的家常做法怎么做好吃1、材料：牦牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克 。
2、做法：将牦牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段 。
3、将牦牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牦牛肉备用 。
4、倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味 。
5、将焯好的牦牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均 。
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟 。
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用 。将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面 。将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤 。
8、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面 。
9、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上 。撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上 。
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火锅油是什么油火锅常用的六种食用油:
1.牛油：牛油是传统火锅中不可缺少的油脂 。它由牛体内脂肪熔炼而成 。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴味增香，牛油气味浓郁，如果火锅不用牛油将失去很大风味 。当然在调味时根据客人的需要增减牛油用量 。
选购提示：在选购牛油时，以淡黄色，黄色，底部无沉淀渣，气味香为佳 。在制作前最好用生姜大蒜洋葱暴在锅里炸一下，以增加香味，效果更佳 。
2.猪油：猪油是清汤火锅的重要原料它能在加热过程产生脂化作用增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味 。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏，牛内脏和水产的异味和腥味 。
【火锅豆油皮怎么炒，香辣牦牛油火锅的家常做法怎么做好吃？】选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘 。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味，效果自己试了见分晓 。
3.鸡油：鸡油是近来用于火锅的高档油脂，其营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅鸡油的加工方法，一是加入姜片用小火炼制，一是加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳，但是香味较差，最好还是熬制的效果好，但是颜色较差，就是在熬制鸡油快起锅的时候用生姜大蒜和洋葱在锅里炸成金黄色滤去料渣即可，香味好的很，不信大家试下 。
选购提示：鸡油一般选用冻品，以色微黄无杂质，水分含量低为佳 。
4.菜油；菜油是由油菜籽榨制而成，，在重庆火锅中主要用于漤炒调味品，使其吃色出味 。
选购提示：以味香，颜色金黄为佳 。
5.麻油：麻油是用芝麻磨榨制而成，主要用于调制各种味料，制成蘸味碟，它虽不直接下锅，但能起到调节口味，增香清热的作用 。
选购提示：以色泽金黄香味浓郁，无杂质为佳 。
6.色拉油：色拉油是菜油和其他油脂的提纯产物，除去了菜油和其他油脂的颜色，在火锅运用中主要用于火锅底料炒制，调和味料和味碟等 。火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油 。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟 。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味 。
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