（1）炸酱最好的做法就用干黄酱和甜面酱一起做 ， 酱香更加浓郁 ， 这样炸出来的酱汁既香又好吃 。
（2）肉末不要切得太细 ， 也不要太粗 ， 太细口感不好 ， 太粗不易入味 ， 一般好和黄豆粒大小最好 。
（3）如果有香菇的话放点香菇 ， 味道会更加的鲜美 。
（4）制作炸酱用油必须要多放一点 ， 炸酱秘诀就在这个炸字 ， 油要是放少了 ， 不仅炒不出肉的香味 ， 而且制作出的炸酱也会特别干没有香味 。
（5）热锅凉油下入肉末 ， 小火煸炒把肉末炒出香味 ， 肉粒一定要炒出油脂 ， 炒出干香的味道 。
（6）姜末和料酒是炸酱的至关重要的一步 ， 不论是肉末还是酱都有一定的腥味 ， 放入姜末会让料酒就可以把这些东西完美地除去 。
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