豆豉,制作方法,豆豉制作过程 。小编来告诉你更多相关信息 。
豆豉营养极其丰富 ， 其中有些营养元素如钙元素要远远高于牛肉 。明代李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细：“黑豆性平 ， 作豉则温 ， 既蒸暑 ， 故能升能散；得葱则发汗；得盐则能吐；得酒则治风；得蒜则止血；炒熟则又能止汗 ， 亦麻黄根节之义也 。”意思是说 ， 豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服 。由于豆豉中含有多种营养素 ， 可以改善胃肠道菌群 ， 常吃豆豉还可帮助消化、降血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能 ， 并有极强的抗癌作用 。近年来研究发现 ， 豆豉中钴含量是小麦的40倍 ， 有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶 ， 能有效预防脑血栓形成 ， 对改善大脑血流量和防治老年性痴呆有良效 。豆豉虽好 ， 但也不能多吃 ， 以每日50克以内为宜 。但是究竟怎么做呢？快来看看小编总结的几种方式吧 。
…展开 食材 黄豆 适量 黑豆 适量 适量 辣椒粉 适量 胡椒粉 适量 味精 适量 花椒粉 适量 剁椒 适量 姜末 适量 方法/步骤分步
黄豆挑拣好的 ， 洗净泡一夜 。泡发好后加水煮熟 ， 水不用太多没过豆子即可 ， 煮至用手能捏烂 ， 捞起放密封盒装好 ， 放温暖处发酵两天 。发酵好的豆子粘粘的能拉丝 ， 然后拌入调料 ， 即可 。
1、黄豆洗净泡一夜 。
【豆豉制作过程 豆豉制作方法】2、将黄豆煮熟 ， 煮豆的水不要倒 ， 加盐保存在冰箱里 。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右 ， 发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了 。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀 。
5、将煮豆的水倒入 ， 点些白酒 。
6、装入保鲜盒中 ， 放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了 。
1. 择出其中的杂质 ， 比如坏掉的 。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下 ， 可放入一些陈皮 ， 香樟叶之类的 ， 将香味炒出 。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分 。
4. 淘好的豆子加水煮 ， 水宜刚没过为好 ， 可以边煮边加水 ， 时间依豆子的多少而定 ， 总之要煮到用手捏豆子时 ， 豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态 ， 有经验的依据颜色也可辨别出来 。
5. 煮好的豆子漏掉水分 。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行） ， 然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面 ， 最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可 。大概要三四天左右 ， 不可太久 ， 久了就会发酸 。发酵好的豆子盖子是热的 ， 豆子上面是白色的一层 ， 用筷子翻动 ， 你会发现像藕一样牵丝似的 。
7. 取出发酵好的豆子 ， 放入适当的盐 ， 辣椒面 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可 。
8. 尽情的暴晒几天 ， 晒干后的豆子是黑色的 ， 一粒一粒的 。
9. 最后犒劳一下自己 ， 可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉 ， 或者萝卜丝炒豆豉 ， 都是很好的下饭菜 。
1、把水豆豉(纳豆)均匀地铺在诸如大盘子的容器上 ， 晾干(到豆子皮起皱的程度就可以了); 2、在酱油(最好用老抽 ， 颜色深)中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐 ， 烧开后改小火熬制15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉); 3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器 ， 再加入晾干的豆豉 ， 酱油汁得没过豆豉; 4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时 ， 待豆豉充分吸收了酱油汁 ， 又重新泡开后 ， 将豆豉捞出 ， 再次晾晒; 5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候 ， 在豆豉中加入少量面粉 ， 搅拌均匀 ， 继续晾晒(面粉一定要少量 ， 觉得麻烦或掌握不好量的 ， 也可以不加入面粉 ， 直接将豆豉晾干装袋就OK); 6、在最后的晾晒过程中 ， 随时察看豆豉风干的程度 ， 晾到超市卖的成品那样的干度 ， 就可以收起来装袋放冰箱备用了 。
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